Chapter_1__油料.ppt

1．?高芥酸 高芥酸菜籽油本身是一种润滑剂；另外，工业上从菜籽油中提取的芥酸作为化工工业原料。 2．芥酸主要分布于TG的sn-1和sn-3位  一、干燥贮藏（Dry stroage） 1.原理：水份决定着：呼吸（Respiration）、微生物活性（microbe active）、生热（heat），因此控制水分，可控制上述造成油料变质的主要因素。 油料的贮藏水分应控制在下表： Oilseed Soybean Rapeseed cottonseed peanut Water% 12% 9% 10% 9% sesame sunflower seed 8% 8% 2.干燥形式 A.仓库干燥，机械通风，将油籽水分挥发 B.设备干燥，用干燥器干燥 二、通风贮藏（Aeration stroage） 1.原理：借助干燥介质，使油籽产生后熟，减缓呼吸，减小微生物及发热的影响。干燥介质控制温度、湿度。 2.通风形式： A.机械通风 B.自然通风（冬季使用） 三、低温贮藏（ low temperature storage ） 1.原理： 一切有机物在低温下的活性受到抑制。 例：微生物（microbe）15℃发育繁殖停止，8℃冻僵昏迷状态，0℃致死。 2.贮藏形式 A.自然降温（冬，北方） B.人工制冷（地道风） 低温储藏可以使种籽处于休眠状态，有效抑制油料的呼吸作用，提高储藏稳定性。 四、密闭贮藏（ Seal storage ） 1.原理： 减少外界空气和虫害对油籽的影响，使CO2升高，控制呼吸和微生物。 2.实施条件 A.干燥低温 B.无虫害 C.隔热防潮 3.贮藏方法 A.全仓密闭 B.压盖密闭 花生油贮藏：1. 控制贮藏温度15℃以下 2.加0.2%柠檬酸或抗坏血酸，抗氧剂：BHA、BHT 五、气调储藏(Air condition storage) 1、原理： 在密闭料堆或气密库中，采用生物降氧或人工气调的方法改变正常大气中的N2、CO2、O2的比例，使仓库或料堆中产生一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉菌繁殖，降低油料呼吸作用的生理代谢。 2、条件： 氧气浓度降到2%左右，或二氧化碳浓度增加到40%以上，或高浓度氮气条件。特别高二氧化碳和低氧混合气体同时起作用时对仓虫就更具毒性。 气调技术： 生物降氧-利用生物体的呼吸作用，把密封料堆中的氧气消耗掉达到低氧储藏的目的，自然缺氧，微生物降氧。 人工气调-应用机械设备将料堆中的氧气燃烧掉或置换进氮、二氧化碳或直接充入二氧化碳。 脱氧气调-通过脱氧剂与氧气快速化学反应，除去包装容器中的游离氧或溶存氧。 真空储藏-用真空泵使料堆中的空气抽出，使之形成负压，氧含量降至低氧或绝氧。 六、化学贮藏(Chemistry storage) 1、原理：用药物抑制微生物的活动 2、药物： 葵花籽（Sunflower seed） CCl3 NO2 米糠（Rice bran） Na2SO3， 菜籽（Rapeseed） PH3等 第四节 油料储藏仓库 一、油料储藏仓库的分类 根据仓库结构形式分为房式仓、立筒仓；根据油料堆装形式分为散装仓和包装仓；低温仓(≤15℃)、准低温仓(16～20℃)、准常温仓(21～25℃)以及常温仓(25℃)。 二、主要仓型及其储藏性能 房式仓：平房仓、拱形仓、楼房仓 。散装包装皆宜。 主要用作成品储藏仓。 立筒仓：钢板立筒仓、钢筋混凝土立筒仓、砖混立筒仓。立筒仓通常由筒仓群与工作塔组成 。 露天储料场。 第五节 主要油料的储藏 一、大豆的储藏特性 容易出现吸湿、生霉、浸油、赤变、不耐高温、发芽力丧失等现象，但抗虫性好。 常规储藏为主,储藏前最好注意除杂、干燥及通风散热。 二、油菜籽的储藏特性 容易出现吸湿、发热、霉变、酸败、发芽力丧失等现象。 常规储藏-干燥降水是安全储藏的关键。水分控制在9%以内才能安全度夏。 高水分油菜籽应急储存-雨中抢收的油菜籽水分大都在20%以上，待机干燥储存。 三、花生的储藏特性 花生的储藏特性是不易干燥、生虫霉变、易浸油酸败、耐热性差、变色等现象。 花生仁贮藏的