微生物工程教案授课教师张爱梅西北师范大学生命科学学院2013.DOCVIP

《微生物工程》教案 授课教师：张爱梅 西北师范大学生命科学学院 2013年4月  课程名称 课程代码 学分 2 总学时 学时 课程性质 基础课（ ） 专业必修课（ ） 专业课（√） 选课（ ） 任课教师 职称 授课时间 20~2013学年第一学期 授课对象 20级班 教 学 目的与 要 求 通过讲授、 教 学 基 本 要 求 掌握。 教 材 主编《》第版 主要参 考资料 院系审阅意见 主任签字： 年 月 日 教学内容与学时分配 教学时数 教学内容 实验 小计 备 注 绪论 学时 学时 实验 第一章 2学时 学时 第二章学时 2学时 第三章 1学时 1学时 第章 3学时 学时 第章 2学时 学时 第章 8学时 学时 第章学时 2学时 第章 3学时 学时 第章 3学时 学时 第章 3学时 学时 第章 2学时 学时 第章 2学时 2学时 第十章 1学时 1学时 绪论 1.1 发酵及发酵工程 一. 发酵的定义 1，发酵一词的来源 “发酵”（Fermentation）一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。产生气泡的现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。 2，狭义 “发酵”的定义 在生物化学或生理学上发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式，或者更严格地说，发酵是以有机物作为电子受体的氧化还原产能反应。 如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳。同时获得能量，丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等等。 3，广义 “发酵”的定义 工业上所称的发酵是泛指利用生物(微生物或动植物)细胞制造或生产某些产品的过程，它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 4，发酵工程的定义 1） 国际纯粹及应用化学联合会(1981年) 将生物化学、生物学、微生物学和化学工程应用于工业生产过程（包括医药卫生、能源及农业产品）及环境保护的技术 2）.国际经济及合作发展组织(1982年) 应用自然科学及工程学原理、依靠生物作用剂（Biological agents）的作用将物料进行加工以提供产品或为社会服务的技术 3）. Murry Moo-Young（1985年） 对生物作用和生物物料加以评价和利用，并进行工业产品生产的技术 4）. Higgins 生物系统或生物过程的工业利用，它很大程度上取决于对生物系统及其催化作用专门知识的认识。 发酵工程（Fermentation Biotechnology） 应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。 发酵过程的组成部分 1．发酵过程的组成 繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份确定； 培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌； 培养出有活性、适量的纯种，接种入生产的容器中； 微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长； 产物提取和精制； 过程中排出的废弃物的处理。 3．发酵生产的条件 某种适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件（培养基组成，温度，溶氧pH等） 进行微生物发酵的设备 提取菌体或代谢产物，精制成产品的方法和设备 发酵工程的地位 1. 生物工程重要的组成部分 发酵工程( Fermentation ) 酶工程 (蛋白质工程) (Enzyme engineering Protein engineering) 基因工程 ( Genetic engineering) 细胞工程 ( Cell engineering ) 2. 生物工程中其他技术产业化表达的重要手段 基因工程菌 动植物细胞培养 3. 生命科学研究的对象或载体地位 基因工程 细胞工程 酶工程 发酵工程 二．发酵工程的特点 发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下： 1．发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较简单。 2．发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 3．发酵过程是通过生物体