第一章篇 民俗概述.ppt

第一章 民俗概述;第一节 民俗的定义与分类;1、文化遗留说;（4）游艺民俗 ;（4）语言民俗 ;二、民俗的社会功能;1、集体性与类型性;5、民俗系统： ;1、关于俗民与群体的概念 2、关于习俗惯制与习俗规则 3、民俗的养成 ;第四节 民俗的调查与研究;1、田野作业方法 2、文献学方法 ;1、中外民俗研究概述 2、主要民俗学流派 （1）神话学派 （2）语言学派 （3）人类学派 （4）心理学派 （5）社会学派 （6）历史地理学派 （7）结构学派 3、不同学科对民俗的理解 ;第五节 民俗文化旅游资源开发;一、民俗文化旅游资源的范畴;1、按民族分类 2、按地域分类 3、按行业（职业）分类 4、按语言分类 5、按信仰分类;1、历史性;三、民俗文化旅游资源的开发;作 业;第二章 物质生产民俗;第一节 定义与特征;一、物质生产民俗的定义;1、地域性 2、季节性 3、功能性 4、科学性 ;第二节自然生态民俗与农业生产民俗;一、自然生态民俗的定义;二、自然生态民俗举例;三、农业生产民俗的特征;四、农业生产民俗的类型;五、影响农业生产民俗的因素;六、中国农业生产民俗举例;七、外国农业生产民俗举例;第三节狩猎、牧业和渔业、工匠民俗;一、狩猎、游牧和渔业生产的特点;二、狩猎、游牧和渔业民俗的特点;三、中国狩猎、游牧及渔业民俗举例;四、外国狩猎、游牧及渔业民俗举例;第四节 工匠民俗 ;一、工匠的产生;二、工匠的技艺传承与行业民俗;三、工匠民俗的特点;第五节商业与交通民俗;1、集市的民俗;2、商的民俗;二、交通运输的民俗特点;作业;第三章 服饰民俗 ;第一节 服饰民俗的构成;1、衣着;二、影响服饰民俗构成的主要因素;第二节 服饰民俗的发展;一、服饰发展变化的阶段;二、服饰民俗的演化轨迹;第三节 服饰民俗的文化内涵;3、礼仪的习俗惯制;1、崇宗敬祖，强调礼仪伦常;第四节 中国服饰民俗举例;一、汉族服饰民俗;（一）中南民族服饰;4、回族 ;（三）西南民族服饰;（四）东北民族服饰 ;一、亚洲国家服饰民俗;一、亚洲国家服饰民俗;二、欧美国家服饰民俗;2、加拿大 加拿大男子的正式服装为西服，但平时很多人穿夹克衫。妇女的衣着比男子更为讲究，款式丰富，颜色多种多样。衣服趋势是宽松方便，重款式，不重衣料。 3、英国 英国人的穿衣模式受到世界许多人的推崇。尽管英国人讲究衣着，但十分节俭，一套衣服一般要穿十年八年之久。一个英国男子一般有两套深色衣服，两三条灰裤子。英国人的衣着已向多样化，舒适化发展，比较流行的有便装夹克，牛仔服。?;4、法国 ? 法国素有时装王国之称，巴黎更有时装之都的美誉。 进入90年代，法国妇女装朴实风格走俏，素色衣裳尽领风骚，男人也特别注重穿着和仪表，出门前总要刮脸梳头，在外面总是衣冠整齐，令人赏心悦目。 5、德国 德国人不喜欢服装的花哨，但都很注重衣冠的整洁，穿西装一定要系领带。在赴宴或到剧院看文艺演出时，男士经常穿深色礼服，女士则穿长裙，并略施粉黛。在东部地区，已婚者都带上金质戒指。;作 业;第四章 饮食习俗;第一节 饮食习俗的基本定义;一、饮食民俗的定义;4、信仰的原因 ;3、烹饪阶段 ;第二节 饮食习俗的功能、范围与类别;1、保障生存;1、各式各样的菜肴和饮料;5、特殊食俗 ;第三节 中国饮食民俗举例;一、中国传统饮食结构及烹调方法;（1）南人食米北人食面;2、地方菜系;（3）浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。代表菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化鸡。 （4）苏菜 是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。经典名菜 鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄;（5）徽菜 以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。其烹调方法擅长于烧、焖、炖 、蒸，而少爆炒。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 （6）粤菜 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。经典名菜：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅 ;（7）湘菜 由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其特点是用料广泛，油重色浓，多以