宴客美味过大年.docVIP

宴客美味——肉酿茄龙 儿子很喜欢吃茄子，更爱吃肉茄夹，如果茄夹多上几层就会变成这样，孩子说这很象龙虾身上剥下来的壳，取什么菜名好呢，既然这茄夹长得象龙身，就叫肉酿茄龙吧！ 材料：茄子、猪肉糜、虾仁、盐、蚝油、糖、料酒、鸡精、葱姜水 制作过程： 1、猪肉糜加入盐、料酒、蚝油、糖、葱姜水，再加入剁碎的虾仁拌匀 2、往一个方向搅上劲 3、长茄子切成小段 4、在每个茄段上割出七刀，不要割断  5、将拌好的虾肉料填入茄子缝，让其自然的弯曲 6、摆入盘中放锅里蒸熟 7、西蓝花掰成小朵，放沸水里焯煮一下捞出 8、蒸好的茄夹出来一些汤汁 9、另起锅将汤汁倒入，加一点鸡精，加入薄水淀粉勾成欠 10、将汤汁浇在茄夹上，中间放上西兰花，还有刨出的胡萝卜花即可。   韩国的米肠是我最喜欢的韩国食物，因为里面有猪血或者鸭血，不知道是否是干净的健康的，每次吃的时候都很纠结，所以也不敢常吃，后来自己做过，因为没弄到新鲜的猪血，超市里买的成盒的鸭血也不敢买，于是就自己发挥用糯米和肉以及肠衣灌了米肠，味道也不错。韩国用鱿鱼做的鱿鱼米肠其实是没有米的，而是用豆腐和蔬菜做蒸出来的，我还是喜欢糯米那种软糯的感觉，于是就用泡好的糯米和肉丁蔬菜丁灌在鱿鱼筒中，放在调料水中煮熟的，煮好的鱿鱼米肠非常的饱满，切成片摆在盘子中非常的漂亮，也非常的好吃，糯米已经非常软糯了，有米香、肉香、蔬菜香、还有海鲜的鲜，味道非常有层次感~~? 老孙问我鱿鱼煮那么长时间是不是会像皮筋一样咬不动，这个可以完全放心，炒鱿鱼的时候我们一般要快炒以免变老，煮鱿鱼也是这样，短时间煮出来的会很硬，但是经过长时间的煮制鱿鱼反而会变软了，根本不会咬不动~~? 所需原料：中型大小的鱿鱼4个、糯米150克、鲜香菇2大朵、小个的胡萝卜1个、五花肉（瘦肉也可以）50克（喜欢吃肉的的可以多放点）、葱段、生姜片、八角1个、花椒10粒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许具体做法：1、将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分；2、将香菇和胡萝卜都切成小方丁；3、五花肉也切成小方丁；4、将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀； 5、鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的；6、将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的；7、将灌好的鱿鱼用牙签将口封上，其它的也全部这样做好；8、之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出；9、不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃。 年底必做不用熏的腊肉——风吹酱肉  ? 每次做了挂出来，我就经常喜滋滋地跑去看看它们， 会很高兴地告诉大花花：家里阳台上挂满了这种腊肉、香肠啥的，才有过年的感觉。是木是？ ? 材料： 带皮后腿肉：2800克 郫县豆瓣酱：200克左右 盐：适量 辣椒末：2大勺 花椒末：1大勺 胡椒末：1大勺 五香粉：1/2大勺 1、肉洗好后，略晾干表层水份； 2、两面各抹上一层盐； 3、放置两天，中间倒几次腌出来的水； 4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天； 5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀； 6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀； 7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水； 8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候； 9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。 10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。 深受几代人青睐的一道美食——啤酒酱油蛋 原料：鸡蛋、啤酒、酱油、盐、糖、老抽? 做法：1、鸡蛋清洗干净；2、加一点盐，加没过的水，大火煮开转小火继续煮5分钟；3、捞出马上冲凉，剥去外壳；4、鸡蛋添加没过的啤酒，酱油、盐、糖适量，用老抽调出自己喜欢的颜色；5、煮开之后转小火，煮至自己喜欢的口感和程度关火。6、关火之后可以把蛋浸泡在卤汁中入味。? 温馨提示：1、不要选择太新鲜的鸡蛋，那样的鸡蛋不容易完整玻壳；2、煮鸡蛋的时候加点盐，不容易破裂；3、煮好的鸡蛋马上用凉水浸凉，这样更容易完整地剥去外壳；4、口味淡的，可以不添加盐，只用酱油；5、啤酒的量，没过鸡蛋即可；6、喜欢颜色重的，可以适量添加老抽；7、糖的量，根据自己的喜甜口味酌