啤酒质量的报告.docVIP

摘要：对当前的啤酒进行质量分析，结合本行业的总体情况以及一些指标要求，总结这一段时间我国啤酒的质量状况，并对这一状况进行分析、报告。 关键字：商品学，啤酒，质量分析 引言： 啤酒，这一商品历史悠久，人类在很早以前就知道如何酝酿啤酒，世界各国有很多人喜欢喝啤酒，啤酒也逐渐成为最受欢迎的酒类。我国是人口大国啤酒产业近几年在我国发展迅速，我国也就自然成为啤酒大国。喝啤酒的人多了，啤酒的质量问题就显得更加重要了，现在也经常在新闻上看到某某啤酒里有不明物体、口感不是很好等，这就是啤酒的质量出了问题。因而在一段时间内对啤酒的质量进行调查分析就是必须要做的事情，这样既可以对啤酒市场有一定了解，又可以对啤酒厂家进行监督，最重要的是可以保护消费者的权益。 一、啤酒概述 啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦国王汉穆拉比颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用，但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪的修道院，改进了啤酒酿造技术，与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。 我国古代的原始啤酒可能也有4000 至5000年的历史, 但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的. 在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂, 此后五年时间里, 俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂. 1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司, 生产能力为2000 吨, 这就是现在青岛啤酒厂的前身. 1904 年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂--- 东北三省啤酒厂; 1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂; 同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。 1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂, 成为我国啤酒业发展的一批骨干企业. 到1979年, 全国啤酒厂总数达到90多家, 啤酒产量达37.3 万吨, 比建国前增长了50 多倍. 然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三, (到1993 年跃居第二 ) 短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国. 在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。日本麒麟饮食文化研究所2010年8月10日公布的「2009年主要国家啤酒产量」调查报告显示，亚洲已超过欧洲成为全球第一大啤酒生产地。这是该调查自1974年启动以来亚洲首次夺魁。随著亚洲经济高速成长，消费者的爱好趋于多样化，喝啤酒也成为了很多人的习惯。受此推动，亚洲啤酒产量大幅上升。该研究所指出：亚洲人均啤酒消费量还较少，因此发展空间很大。2009年亚洲的啤酒产量约5867万升，较上年增长5.5%。其中越南增长24.3%，印度增长12.3%，中国也增长7%。而日本受到凉夏等影响产量减少了2.2%。欧洲由于受到金融危机影响消费市场低迷，2009年啤酒产量仅约5515万公升，下降了5.1%。 二、啤酒分类描述 （一）分类标准 l、根据啤酒色泽划分 　　 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,谈色啤酒又可分为以下三种。 　　 ①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。 　　 ②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词,以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。 　　 ③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。 　　 (2)浓色啤酒(Brown Beer) 　 (3)黑啤(stout Beer)　　 2、根据啤酒杀菌处理情况划