尊敬刘总.docVIP

尊敬的各位董事、尊敬的刘总： 虽说你我不曾相识，在幕师傅对您和您的企业大力推崇下，与您首度见面距离是有增无减，与您相见虽说言语不多，但是，话语句句皆为重点。您干脆利落，眼神时刻流露出一幅自信与成功人士的气度，虽有幕师傅简单介绍，我在此还是有必要向您将本人情况做一介绍。 我潘耀龙，虽是厨身出身，但已从事餐饮行业管理二十多年，无论是企业策划，运营管理，财务控制，营销领域，市场把握，品质管理，电脑设计，都能出类拔萃，无论是西安，还是外围市场，乃是系出名门，屈指可数。短短几十年本人成功运营管理了数家各类大、中型酒店、宾馆及社会高端食府，如：彩虹宾馆、西安陇海大酒店、西安中心大厦、西安悦廷国菜等，先后获得过国家高级技师、陕西省十大名厨、陕西省十大餐饮王子、陕西省管理名师、陕西省饭店协会评委、陕西省著名餐饮企业沙龙会员、国家高级人才库人选者。先后加入过陇海酒店管理公司、喜来登新世纪酒店管理公司、新加坡隆兴酒店管理公司、西安悦廷餐饮管理公司等。 也许刘总您会问这么好的头衔和名分，为什么会放下昔日的辉煌、身边的父母、可观的收入、身边的市场和客户而来到此地。一切难言难以启齿。此次之行，受幕师傅邀请前来，协助多年朋友管理他的西香源酒店。但是，该店复杂的股东合作关系与本人发展市场实不相符。所以，才有此次的相见。在此，我浅谈和简单论述本人数年来的管理心得，不足之处还望刘总见谅。 统一思想，建章建制，健全企业管理网络。 企业要发展，企业最大的财富莫过于员工，员工的士气代表着一个企业的兴与衰，员工的管理是思想。所以，管理首先应从员工着手，有了一批有思想、有作为、有士气的员工团队，企业必能迈向成功与辉煌。 百年餐饮并非一朝一夕，企业规范管理，并非是一个班子，或者是一个优秀的领导者，所以应该是以制度管人，以人管事，那就需要和企业20%的管理者去规划企业生涯和建章建制。建立好各项员工管理制度、奖罚制度、劳资制度、财务制度、出品制度、营销制度、安全制度、客户管理制度，只有在各种制度完善后，以西方三维管理结合东方人性化管理实现创造性制度化管理。 企业制度规范的管理，还需企业内部网络式的关系管理、互为客户式的管理。例如：接待营销以服务管理、服务待应与出品品质管理、财务与市场管理，需要一个领导力的管理者去运行和运作。 扎实练好内功，强化软性服务。 餐饮企业本是一项心理学管理，更是一项公共学管理，也是一项现场管理。所以企业内部需要扎实的内功，和软性的服务。让客户在企业消费有尊重感、荣誉感和信任感，那么我们的服务就需要不断的提升与创新，特别是我们运营高端食府，更需要看好服务，练好内功需要定期、不定期的实施，一线员工主营业务的各项培训，培训逐级负责、逐级考核、逐级落实。 软性服务的理解本意就是特色服务、或者讲就是心理服务和现场管理服务、细节服务是需要对有需求 有规格的VIP客户着实实现的一个迎送、一个习惯、一个尊重去实施的管理和服务，更需要在主管级以上员工中定位培训和督导。 抓精品、创新品，是餐饮企业制胜法宝，没有精良的出品就没有高端的客户群，没有创新的产品就没有未来的市场。所以，我们产品需要平推式品鉴管理，定位的产品需要严格的一对一式解析和培训，产品的培训更需要长期的培训和考核上岗，创新的产品需要内外结合和学习，我们将采取走出去请进来的循环式管理，让企业创新和维护市场的需求。 做好市场营销，抓好营销人员，做大收入。 管理的最终结果就是出效益，做好市场的最终效果是销售。那么，我们的产品该卖给谁、怎么卖、卖多少、售后服务是什么？这些都需要我们平日的管理： 定指标下任务，考核指标任务是每一个高级餐饮食府的管理重任，所以在实施中企业全店落实全员销售，管理层销售专职销售，全员销售中利用日常产品的传统销售办法外，再次利用中国传统节日与国外礼节销售，制定端午粽子、中秋月饼、春节礼品、圣诞晚会、十五晚会等节日产品实施全员任务有奖指标管理。 管理层是企业“二、八”管理中的重要部分，所以，管理层应是餐饮企业销售中的重要角色，无论是从短期销售日、月任务指标分解，还是季度指标，还是全年指标销售任务管理都需要详细制定、分解、落实和兑现式的管理，让百分之二十的管理层在企业发展主导地位。 专职销售在餐饮企业中各有千秋，无论他们是市场部、销售部、还是客户部，一句话都是为指标任务或营销，最终的结果，还是通过企业的桥梁来创造双赢的效果。营销人员的管理，需要总经理直接性的领导和保密管理。在科学制定指标任务的情况下，同样需要分解落实任务，加强客户的开发，分析市场，划分市场，划分客户，平推市场找客户，划分政府机关、行政执法、医药化工、地产建筑、大中院校、电子科技、全部区域等，落实重要客户的协议开发，市场动向，关系维护，迎来送去，特殊需求，身份确认，应收账务等多项工作管理。 宴会销售、网络销售是餐饮企业每年每度中