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李怀珍卖煎饼的花样（2004.10.19） 央视国际 2004年10月20日 15:32 　　1995年，有一个叫李怀珍在山东省费县开了一个店。可是放了一挂鞭炮之后并没有营业，店铺每天大门紧闭。这引起了邻居们的好奇和猜疑。 　　李怀珍：“当时一看到我没有出来卖，也没有挂牌，他就说怎么还没有出来卖呢？就趴在窗户往里看。” 　　面对邻居的追问，李怀珍越是不回答，人们的好奇心就越重，想看个究竟的人也就越多。 　　李怀珍：“记得有一位老大爷成天去看 ，成天去看，有的时候，因为他住得比较近，有的时候一天都去看两趟。就是早上去看一趟，到下午他吃完饭了 ，逛的时候他就又从窗户上看。” 　　一个星期后，大门终于打开了，人们发现李怀珍原来是开了一家煎饼店。出于好奇，人们没一会就把店里攒了一个星期的煎饼买了个精光。这一切让李怀珍颇有些得意，原来，在李怀珍所在的山东省费县，人们都习惯把煎饼作为主食，贩卖煎饼的小商小贩遍地都是，为了让自己的煎饼店与众不同，李怀珍想了很久才想出了这个欲擒故纵“开业不开张”的办法。 　　谁知好景不长，没几个月的工夫，人们发现这里的煎饼和别人家煎饼没啥两样，上门买煎饼的人越来越少。还能有什么新办法招揽生意呢，望着这咕噜噜转个不停的石磨，李怀珍脑海里冒出了个新花样。山东人把这种烙煎饼的平底锅叫鏊子，像这样一个人守着一盘鏊子是老办法。现在李怀珍在鏊子底下放了个转轴，用手一转鏊子就可以转动，这样一个人就可以同时守四盘鏊子，过去李怀珍一天能烙200张煎饼现在这么一折腾一天能烙600张。鏊子转动着烙煎饼的方式费县人不仅没见过甚至连听也没听说过，人们看李怀珍烙煎饼就像在看表演。 　　店员：“看热闹的很多，都成了传闻了，因为现在，在费县像我们这种烙法的基本上没有，都当了传闻。传出去了以后，把我们围得水泄不通，把我们围在中间，都过来看。” 　　李怀珍：“糊不能和得太稠了，如果太稠了烙的煎饼厚，不好吃。火不能很大也不能很小，火很大了煎饼就糊了不好吃了，火太小了，煎饼就咬不动。火一定要匀，特别是边上中间的火也要匀，要是火不匀，烙出来的煎饼也不好吃。” 　　李怀珍的一个小花样让小店的生意重新旺了起来，看起来容易做起来难，一个人同时用四盘鏊子不是个简单的活，单是为了把握好烙煎饼的火候李怀珍就反反复复练了一个半月。 　　李怀珍的丈夫：“光小麦一共用了六麻袋，烙的煎饼都不能吃。开始的时候鏊子比较热，手上都起了燎泡，眼都肿了。” 　　店员：“她原来有120斤，像她那么高的个子，一个半月下来只剩一百零几斤。 　　开头虽然吃了很多辛苦，但是李怀珍因为这还练成了一个绝活，因为鏊子是转动的再加上她娴熟的手艺，所以她烙出的煎饼比谁家的都薄。 　　记者：“这个煎饼和原来比是不是比原来薄多了？” 　　李怀珍：“比原来薄，现在的两个煎饼跟原来的一个那么厚吧。” 　　李怀珍的煎饼做得有多薄没人量过，但是就因为煎饼薄，一个丹麦人为此还闹了个笑话。 　　李怀珍的丈夫：“最早的煎饼在饭店里吃没有包装，都割成四方型的，像餐巾纸一样。因为做的比较薄吧，一个丹麦的一个客人，抓过来以后就先擦擦手又擦脸，擦脸擦了以后就扔到地上了，扔到了地上去了以后，陪同的人员一看，你怎么糟蹋东西啊，给他介绍这个是煎饼，是沂蒙的特产，比较好吃。他就不好意思了，到了最后呢，他用英文说，我从来没有见到这么精巧的食品。” 　　自从有了转动的鏊子，李怀珍生意一天天好了起来。但是上门买煎饼的大多是街坊邻居，每天卖出的煎饼数量有限。1997年，李怀珍带着煎饼去蹲市场，指望着多赚点钱，可哪想到蹲市场还有不少说道。 　　李怀珍：“没有去卖过煎饼，也不知道，刚把车子推过去了，人家有出摊的，不让我在那卖，就推我。当时我说，你在这儿卖行，我也能在这儿卖，他不乐意，就把我的车推翻了。” 　　李怀珍的丈夫：“我下了班回家，她也没有给我做饭，躺在那儿生气，掉眼泪，我说什么事，她说不能干了，怪丢人的。当时因为我们原先做蝎子亏了不少钱，还欠了不少账，有时候，小孩想吃只鸡啊，或者吃根火腿肠，家里都很少买，买火腿肠都是一根根往家买，买根吃个新鲜，就是因为我们没有钱，烙煎饼的本钱都是借的，没有退路。所以我鼓励她，就接着做吧，坚持做。” 　　李怀珍一家四口人，两个孩子在上学，自打有了煎饼店，李怀珍就没有时间管过两个孩子，而且因为自己卖煎饼，女儿还在学校受到了委屈。 　　李怀珍：“有时候，我卖煎饼，她的同学看了以后，上学校的时候就说，你妈妈是个臭烙煎饼的，所以孩子就接受不了了。” 　　李怀珍的丈夫：“因为这个事跟学生打架，手也被挖破了，回来跑到店里找她妈去，说，妈妈，干什么都行，你就是别烙煎饼了，太丢人了。”