饭店实行事业部制组织结构.pptVIP

第三章 饭店组织与管理制度;一、饭店组织管理的内容;二、饭店组织管理的原则;三、饭店组织效能评价;四、饭店组织气氛;第二节 饭店组织结构;二、饭店组织结构类型：;★ 直线制组织结构;★ 直线职能制组织结构;; 是工业企业发展到有多个主产品时的一种组织形式。 特点：为了生产不同的主产品，在总公司领导下以产品为中心设立几个事业部，每个事业部生产特定的产品。根据总公司的决策，事业部分散经营，各事业部在经营管理上拥有自主权和独立性，实行独立核算。 我国饭店实行事业部制条件：第一，有的饭店以主体饭店为核心，同时设立与主体饭店有资本联系的若干个企业从而组成集团公司。集团公司往往采用事业部制。第二，有的饭店通过资本运作管理了若干家饭店，从而形成连锁，这种形式的饭店往往采用事业部制。第三，有的饭店除了主体饭店外还附属有旅行社、大型餐馆、快餐公司等企业，这类饭店也多采用事业部制。第四，有的饭店有独立的公寓楼、写字楼等，这类饭店也多实行事业部制。 饭店实行事业部制组织结构，通常的形式是主体饭店是一个核算单位，饭店下属各单位是各自独立的核算单位，主体饭店及下属各单位均在饭店组织系统之中。主体饭店公司可设立公司职能部门，管理整个系统的相关事务，而下属各企业也可设立相关的职能部门或职能岗位，处理子系统的相关业务。; 特 点：集团公司是一个系统，公司有领导机构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个项目部，公司下属子公司也是一个项目部。;第三节 饭店组织制度;案例：《员工手册》构成要素;二、经济责任制;三、工作制度;SOP01：客房服务员岗位工作说明书;SOP02：送果蓝服务项目程序与标准说明书;送至房间 　－－至少提前1小时送至客人房间，并再次确认房间号码。 　－－按如下标准摆放 检查 　－－确保水果新鲜洁净； 　－－确认所有餐具和食品摆放合理、正确;SOP03：餐具清洗技术标准说明书