维多利亚时期的饮食相关文化.pptVIP

Food Culture in Victorian Age 众所周知，维多利亚时代(1837—1901年)是英国最光辉的岁月,最伟大的时代,也是英国极为关键的转折点。 维多利亚时期以崇尚道德修养和谦虚礼貌而著称，也是一个科学、文化和工业都得到很大发展 的繁荣昌盛的太平盛世。那个时代的 中上层阶级对于饮食非常讲究，形成 了许多进餐礼仪。这个时期，英国盛 行下午茶，贵族们早餐丰富，午饭简 单，晚饭很晚。 Tea Pastry/sweet Pudding suger tinned and bottled food dinner 杨绛在《我们仨》里提及当年与钱钟书在英国读书时，房租包括四餐：早、中、晚三顿正餐，还有一餐就是下午茶。下午茶开始于英国维多利亚时代，当时的英国流行一种慢悠悠、节制又不乏优雅的节奏，而下午茶就是盛大的晚宴的前戏。正统英式下午茶使用的茶以大吉岭红茶为首选，伯爵茶也可以；对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究；桌巾要选择刺绣或蕾丝花边的。喝下午茶时一定要放上优美的音乐，才能营造出其应有的气氛。 在维多利亚时代，男士着燕尾服，女士则着蕾丝裙。现在每年在白金汉宫的正式下午茶会，男性仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞;女性则穿洋装，且一定要戴帽子。 　　　 Tea Set 立顿（Liptons） 创立时间：1889年 面向阶层：中下层阶级 back Pastry/Sweet 维多利亚时代的上流阶级，一天中的进餐次数决不会少于四次。他们在每次用餐完毕时，都一定会享用各种滋味香醇的饭后甜点。贵族们爱吃的甜点多数是烘烤类的糕饼点心，但其中最受欢迎的甜食，当属冰淇淋和果冻等口感冰凉的甜品无疑。 Pastry/Sweet 在富裕人家的早餐餐桌上，除了一般的面包和松饼之外，还会有小甜圆面包、燕麦面包及松糕等种类丰富的风味糕点可供选择。用餐完毕之后，主人们往往还要再吃上一个早餐蛋糕作为早餐的结尾。 back 现在只要一提到布丁，想必大家首先就会想起那种又甜又Q的甜点布丁吧。不过在十九世纪的英国，所谓的布丁却并不是甜点，而是一种类似香肠的肉类料理。 香肠的做法很简单，是改用专用的纱布来制作包裹肉类食品的肠衣。这种使用特制纱布制成的肉食就是布丁。  由于布丁的制作材料很便宜，它不仅份量多，所含的营养又齐全，因此布丁在中下层的劳工阶级中很受欢迎。即使是在有钱的贵族家庭里，物美价廉的布丁也是贵族孩子和仆役们日常饮食中的常见例菜。 在最初的布丁种类里，似乎也有在肉中加入葡萄干、砂糖等材料，令布丁的口味变甜的品种，比如圣诞布丁。圣诞布丁是经常出现在英国小说里的圣诞餐点（甚至在《哈利·波特》里，主角们每次过圣诞时就一定会出现圣诞布丁这道菜），不过它在刚诞生的时候，采用的也是在肉里混合了葡萄干与砂糖的做法。 back 随着时代的变迁，不加入肉类的布丁做法逐渐增加了。其中比较常见的是在涂上牛油的布袋里加进牛肉汤和麦片粥后，再使其凝固成型的布丁制法。有时人们也会往里边加入固态牛油、鸡蛋和牛奶。 使用面粉、奶油、砂糖和牛奶煎制而成的约克夏布丁至今仍是一道著名的英国料理，米布丁则一直都是英国各个家庭里的固定菜色。现在的布丁早已脱离了肉类食品的范围，不再被当作主食、而是被当作美味可口的甜点来看待。 back Sugar 十九世纪初商店里出售的所谓砂糖，通常都是制作成细长圆锥形的砂糖棒子。制作者先将碎砂糖放入黏土做的模子里，以排出糖中的水分。然后再将提炼后的砂糖精制到分子密度非常小的结实状态后，才会将其拿去出售。 为了方便销售，商店一般都会将整个的砂糖棒子用钳子敲成碎块后再称重零售。而一般民众在使用砂糖时，也得把买回的砂糖块再用锤子砸得更小更碎后才能拿来使用。 砂糖在十七世纪时还是贵重品，到十八世纪后砂糖更成为了奢侈品，而对十九世纪的欧洲人来说，砂糖已经成为了他们的日常必需品。 导致砂糖使用量激增的原因之一是茶的普及，因为从很久之前开始，英国人就有往茶里加入砂糖的喝茶习惯。原因之二则是由于砂糖税的废止和使用方便的方糖的问世。 back 　　Tinned Bottled Food 1880年代的报道显示，工人阶级家庭食物种类有所增加，不过因为冷藏手段缺乏，就算是相当好的人家在吃肉方面也不能随心所欲，只能根据本地肉类供给数量决定。 一般吃饭的时候，人们会喝上点啤酒,不论是啤酒还是茶水都比生水要健康卫生。牛奶也不容易喝到，因为关