功能性食品学功能性食品学-听雨职业营养咨询师.PDF

功能性食品学 功能性食品学功能性食品学 网上电子教案 网上电子教案 网上电子教案 授课教师 陈 辉 授课教师 陈 辉 李巧玲 李巧玲 李雪梅 李雪梅 河北科技大学生物科学与工程学院 人类有规律有选择的摄入食物维持生命 食物的营养水平人类的身体健康、智力密不可分 食品发展带来诸多新的机会 社会经济进步 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 “文明病” 极大的威胁 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 功能性食品是当今国际 营养学、食品工艺学的基础 食品科学与工程领域的 上，讲述当今国际食品科学领 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品。 域的前沿内容。 绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品被誉为21世纪的食品 功能性食品研究国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Healthhaeth （古代词）值得庆贺即安全完好状况。 一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸 （37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色； 亚健康是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 人体生物周期中的低潮期， 生活节奏提速、竞争激烈、 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障