引发PET瓶装食用油变质的残氧量分析济南兰光机电技术有限公司摘要.PDF

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 引发PET 瓶装食用油变质的残氧量分析 济南兰光机电技术有限公司 摘要：塑料瓶装食用油随处可见，但由于塑料本身的性能差异较大，由此包装的食 用油在贮运期间的氧化变质问题愈发突出。根据食用油的变质机理，氧气是诱发瓶 装食用油氧化变质的主因。经过对瓶装食用油顶空气体中氧含量的测试和氧气来源 分析，生产过程中的氧气残留和包装材料的氧气渗透在一定程度上加速了食用油的 氧化进程，因此避免食用油生产过程中的氧气接触、提高瓶体整体的阻隔性及密封 性、加强包装质量检测和控制方能有效控制瓶装食用油的氧化变质。 关键词：食用油、PET 瓶、氧气、渗透性 食用油主要用于日常菜肴的烹制，因其蕴含丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，成 为生活必需品被人们广泛的食用。但在流通贮藏过程中油脂易受光、空气的氧化作 用而变质，失去食用价值。随着现代包装业的发达，形式多样的包装不仅能提高产 品的卫生性和运输的便利性，通过采用不同的包装材料与包装技术，能有效抑制油 脂变质，延长货架期。 1 PET 瓶装食用油 纵观食用油包装形式的演变轨迹可见，轻量化、低成本、小包装逐渐成为食用 油包装的主流形式，当前尤以 PET 瓶最为普遍。PET 瓶是由聚酯材料为主制成的瓶 类容器，具有无毒、透明、强度大、气密性好、质轻不易碎等特点，适合食用油的 包装贮存和运输。对于抑制油脂氧化的作用方面，研究人员曾对 18 个月后密封PET 瓶装食用油和密封玻璃瓶装食用油进行过氧化值（POV ）的比对，发现针对不同类 型的食用油，无色 PET 瓶装食用油的平均POV 值较无色玻璃瓶高出24.49%，这意味 [1] 着无色 PET 瓶装食用油的氧化速率略高于无色玻璃瓶装食用油 。由此看来，虽然 PET 瓶具有上述种种优势，但其减缓油脂氧化变质速度的能力逊于玻璃瓶。下面， 将从油脂的变质机理层面上分析造成食用油氧化变质的主要因素。 2 油脂的变质机理 导致油脂发生酸败变质的因素很多，脂肪酸的构成、空气的含量、微量金属等 助氧化剂，以及高温、光线等都会不同程度的促进油脂氧化的发展，总体呈现为三 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144 号（250031 ） 总机：（86 ）0531 传真：（86 ）0531 E-mail：marketing@ 网址： 种氧化方式：自动氧化、光氧化和酶氧化。油脂的自动氧化是指室温下，不饱和脂 肪酸和空气中的氧在未经任何直接光照、未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧 [2] 化反应 。油脂在灌装、贮藏中难以与氧气隔离，因此自动氧化是