消费升级下的餐饮行业转型之路餐饮行业发展展望及常见-Deloitte.PDF

消费升级下的餐饮行业转型之路 餐饮行业发展展望及常见问题讨论 目录 第一章 餐饮行业发展现状及趋势展望 1 第二章 餐饮企业面临的问题及应对建议 7 第三章 餐饮行业发展重要趋势 11 文档标题|第一章餐饮行业发展现状及趋势展望 中国餐饮市场在“十二五”期间经历了洗牌和整合，高档餐饮消费一度受到抑制并拖低行业的整 体增速。2016 年是中国“十三五”的开局之年，伴随着强势的消费升级，大众餐饮消费开始快 速增长，服务对象和需求也因此变得更加多元。同时，科技的进步也重塑了消费者的决策过程、 支付行为等消费环节。复杂多变的需求以及科技的不断推动，使得餐饮这一传统服务行业迎来了 新一轮转型升级的机会。稳定的消费增长强化了餐饮市场长期向好的发展展望，并吸引了越来越 多的资本和跨界竞争者，德勤认为中国餐饮行业将在未来几年进入多元化发展和竞争的新阶段。 本文主要观察如下：  消费升级引领餐饮消费快速回暖。消费升级趋势下，消费者外出就餐的意愿逐渐上升，大众 餐饮成为拉动行业增长的中坚力量。与此同时，逐渐崛起的新一代消费者为餐饮行业带来了 更加多元化的需求，也为不同类型的餐饮品类提供了增长的空间。  连锁餐饮企业带动行业规模化和高效化发展。近年来高效运营、快速扩张的连锁企业逐渐崭 露头角，基于对这些企业的研究发现，业态/ 品牌创新、数字化转型、产业链延伸以及资本市 场运作是这些企业未来发展的几大主要方向，这些举措有利于推动行业从产品、服务、质 量、效率等多个角度实现转型升级。同时，中国餐饮行业集中度仍然较低，百亿级别企业匮 乏，连锁餐饮集团仍旧有较大的发展空间，行业有望迎来进一步的扩张和整合。  科技的兴起和普及推动餐饮行业的数字化转型。以互联网为代表的科技普及为餐饮行业提供 了与消费者互联互通的新通路，同时也为企业的管理提供了有力的支持，因此数字化转型成 为餐饮企业未来发展的一大重点方向。大数据、物联网等新兴科技也正成为餐饮企业运营管 理中的助力因素，对于这些新兴技术的运用有利于帮助企业的运营管理更进一步。  餐饮行业在资本市场中活跃度逐渐上升。资本市场对餐饮企业的关注度持续上升，同时餐饮 企业也开始更加积极地参与到资本运作中。广州酒家首发过会结束了A 股多年没有餐饮企业 上市的历史，有望开启餐饮企业A 股上市的新阶段；较小规模的餐饮企业也陆续登陆新三板 以获得资本的关注和资金的支持；私募基金和风险投资对餐饮行业的投资金额也逐年攀升， 且有相当比例的投资投向了天使轮企业，体现出投资者对于餐饮行业的乐观态度。  政策指引不容忽视，税务合规和食品安全成为餐饮行业发展的监管重点。政策指引对行业的 冲击是餐饮行业发展的一大系统性风险，为了避免政策冲击带来的影响，餐饮企业需要进行 事前规划，充分重视合规问题。从近期政策来看，在支持餐饮行业健康发展的同时，食品安 全成为目前行业监管的重点，相关法律法规正在逐渐完善中，对企业的约束也将进一步增 强；营改增之后的所引发的税务等问题也需要企业的持续关注；为了成功上市，企业也需要 在前期注意企业的多方面合规性，避免因不合规影响上市进度。 消费升级下的餐饮行业转型之路|第一章餐饮行业发展现状及趋势展望 第一章 餐饮行业发展现状及趋势展 望 餐饮行业快速回暖 餐饮行业在经历了“十二五”期间的洗牌和整合后，高端需求受到抑制，但是随着消费升级驱动 的大众餐饮的快速上升，餐饮行业出现了明显的回暖。2015 和2016 年两年间，餐饮收入增速 持续高于社会消费品零售总额整体增速，并因此成为消费增长的重要驱动因素。 图1 餐饮行业收入增长趋势 40000 35799 20 35000 32310 30000