饭店的相关管理职能_2.ppt

第三章 饭店管理的职能;管理的五项职能;凡事预则立，不预则废。——礼记·中庸;;;对计划的误解;饭店的目标管理 ;饭店的目标管理 ;饭店的目标管理 ;;;饭店的目标管理 ;;饭店计划的内容;饭店计划中所有的指标按其性质可分成两大类：一类是质量指标，另一类是数量指标。 1、客房（床位）出租率 2、接待人数 3、营业收入 4、饭店成本 5、利润和税金 6、资金利润率 ; 7、服务质量 8、人均消费额及平均房价 9、职工人数、工资总额、劳动生产率 10、能源消耗 11、基建改造投资额 12、还贷付息 ;饭店计划编制的程序： ;计划编制的方法： ;滚动式计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。 ;; 某饭店在2000年底制定了2001-2005年的五年计划，如采用滚动计划法，到2001年底，根据当年计划完成的实际情况和客观条件的变化，对原订的五年计划进行必要的调整，在此基础上再编制2002-2006年的五年计划。以此类推。 ; 滚动计划法，既可用于编制长期计划，也可用于编制年度、季度和月度计划。一般长期计划按年滚动；年度计划按季滚动；月度计划按旬滚动等等。;某公司在10日举行美食节策划活动;甘特图：监控活动的具体进展（同时显示出活动的开始与终止日期和预期持续时间）;小组讨论;;;形式：4-6个人一组讨论 材料：回形针 时间：3分钟 步骤： 1、3分钟尽可能多地想出回形针的用途 2、每组指定一个人负责记录想法的数量和内容 3、在3分钟后，请各组汇报数量、内容，汇总时将重复的省去 ;;;;;;;;;;;;;;;一、组织的含义 （一）组织的一般含义 组织——为了达到某些特定目标，在分工合作基础 上构成的人的集合。 组织的要素包括四个方面： （1）共同的目的 （2）组织结构 （3）人、财、物和信息 （4）团体意识;;组织 ;;;;组织 ;二、组织结构;下级;直线制;;下级;;直线职能制;;;事业部制;案例：美的——直线制到事业部制;;矩阵制;三、组织管理的原则;;;;;; 管理幅度：指一名主管能直接有效地领导下级人员的数目。一般3-12人，最好5-7人。管理幅度过大，管理人员无法胜任，必然导致管理松懈、秩序混乱；管理幅度过小，会增加管理职位和层次，造成人员浪费，还会影响下属发挥积极性和创造性。 ;;;案例分析;;;;;;;Thank You !