脉冲真空渗透预处理改善热泵干燥罗非鱼片品质-农业工程学报.PDF

第 33 卷 第 23 期 农 业 工 程 学 报 Vol.33 No.23 306 2017 年 12 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Dec. 2017 脉冲真空渗透预处理改善热泵干燥罗非鱼片品质 ※ 李 敏，关志强 ，吴阳阳，刘 岩，叶 彪 （广东海洋大学机械与动力工程学院，湛江 524088 ） 摘 要：为了获得脉冲真空浸渍预处理条件对热泵干燥罗非鱼片品质的影响，以白度、脱水效率指数（DEI, dehydration efficiency index, ）、Ca2+-ATPase 活性、复水率和质构为检测指标，结合综合评分，进行了以循环率（真空维持时间/常压 维持时间）、循环次数、真空压力和海藻糖浓度为预处理变化条件下单因素影响的系列试验。结果表明：在其他条件不变 的情况下，每个单因素均有一个使干燥品质达到最佳的因素范围和最佳值。循环率在 4 ∶4～5 ∶1min/min 之间变化时， 其综合品质较好，且以循环率为 4 ∶2min/min 时，综合评分达到最高。循环次数在 3～5 之间变化时，其综合品质与对照 组相比提升幅度较高，且循环次数为 4 时，综合评分最高。脉冲真空压力在 4～16 kPa 之间变化时，对热泵干燥罗非鱼 片的综合品质的提升效果较好，且真空压力为 10 kPa 时，综合评分最高。海藻糖质量浓度在 90～170 g/L 的范围内变化 时，综合品质的提升效果较好，且海藻糖质量浓度在 130 g/L 时综合评分值最高。与常压渗透对照组相比，各品质指标都 得到了不同程度的提升，各指标达到的最大升幅分别为：白度 17.9%，复水率 80%，Ca2+-ATPase 活性 93.6%，差异显著 (P0.05) 。脉冲真空条件下的浸渍预处理可以有效提升热泵干燥罗非片的综合品质，研究结果为改善同类产品干燥的预处 理工艺提供参考。 关键词：干燥；品质控制；压力；脉冲真空；浸渍；热泵；罗非鱼片；综合评价 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.23.040 中图分类号：S983 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-23-0306-09 李 敏，关志强，吴阳阳，刘 岩，叶 彪. 脉冲真空渗透预处理改善热泵干燥罗非鱼片品质[J]. 农业工程学报，2017， 33(23)：306－314. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.23.040 Li Min, Guan Zhiqiang, Wu Yangyang, Liu Yan, Ye Biao. Pulse vacuum osmosis pretreatment improving quality of heat pump dried tilapia fillets[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2017, 33(23): 306 －314. (in Chinese with English abstract) doi：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.23.040 组织结构内部的空气向外逸出；当物料所处环境恢复到 0 引 言  常压状态时，渗透溶液因压力差迅速渗入到组织结构内 真空浸渍主要通过利用因压差引起的水动力学原理 部，取代组织结构内部