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好厨娘精品早餐食谱 鸡蛋虾仁玉米粥 材料：鲜虾、香葱、鸡蛋。调料：盐、温水、鸡粉、香油做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 百合银耳肉排汤材料:?猪排骨250克、百合15克、银耳15克做法： 1，百合洗净，银耳用水泡发后去根撕成块 2，排骨洗净，用开水焯后沥干 3，在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料，烧开后转小火煲2小时，用盐和葱花调味即可 包菜紫米团材料：?紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片?五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油做法1，提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）2，土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）3，将卷心菜叶烫软 4，锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用 5，取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4 6，包裹起来，上火蒸5分钟 7，取出去掉保鲜膜，装盘 8，将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可 芝麻肉丝材料：?猪腿瘦肉250克?葱半根、姜3片、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒各少许、肉汤（或者水）?调料：芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许做法：1，将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小火炒香待用 2，炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散 3，滗去油，掺入适量肉汤（能没过肉丝），下料酒、白糖，将葱、姜、八角（大料）、小茴香（山奈）、香叶、花椒用料盒装好（或者使用一次性料包），放入 4，转小火加盖焖至水干 5，去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味 6，装盘撒上芝麻即可 酥香锅包肉配料：猪里脊肉?淀粉?蒜盐鸡蛋鸡精姜糖醋生抽?料酒1 猪里脊肉切成厚两三毫米的大片，大小就不限制了，根据肉的形状来么，但不要太小。把肉片放在碗里，加一个蛋清、适量淀粉、盐、几滴料酒、姜片，抓匀，抓上一两分钟，保证料跟肉的亲密接触。腌制半个小时。盐放到平常腌肉量的一半就行，因为毕竟肉片外面的汁很有味儿啊。2 调包裹肉片的粉汁，这可是肉片香脆的关键哈。用淀粉,加水调成很稠的汁。有多稠呢，大概就跟那种古老的用玻璃瓶装的浆糊差不多吧。3 锅内放油加热到六七成热，就是不要冒烟，但肉片放进去后会在几秒种内浮起来，你可以先放一片肉试一试。把肉片蘸满粉汁，控一下，尽量不要有大滴的粉汁流下，就放进油里用中火炸。直到肉片表面略发黄，显示出很脆很干的状态就可以了，这一过程大概需要三分钟。因为淀粉汁上色很难，只要发黄就可以了，再深就过劲了。4 可以把肉至少分两锅炸完。这样炸完最后一批时，就再从第一批炸好的起再复炸一下，会更脆，不建议省略。5 调料汁。大概是一勺糖、一勺醋、四分之一勺生抽（我用的是米醋，颜色很浅，所以生抽主要是提鲜和上色用的，如果你用的是颜色重的醋的话，可以减少生抽的用量）的比例，量随肉的多少而变化。这次我做的三两肉，只用了上面不到一倍半的量。用盐的量大概是你平常做菜的量三到四分之一，你约摸着来，千万别咸了。再加少量淀粉和鸡精调匀。淀粉少量即可，因为糖也会使汁浓稠的。6 准备好蒜末（因为我吃的老金家只能看见蒜末，如果你喜欢吃葱姜的话，尽可以也放进去），锅内放少许油，入蒜末爆香。再倒入料汁，翻炒至浓稠，倒入炸好的肉片翻匀，让每片肉都沾上汁就可以出锅啦 绿茶海绵奶油糕 材料：绿茶海绵蛋糕片适量、鲜奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、细砂糖20克。做法：1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片 2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发,然后加入绿茶粉打匀 3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却