高中化学知识导学第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第3课时氨基酸和蛋白质学案答案不全鲁科版选修.docVIP

第3课时　氨基酸和蛋白质 案例探究 豆浆和豆腐是由黄豆加工制成的，是人们十分喜爱的豆制品。黄豆中蛋白质的含量很高，大约35%～40%，但在人体中较难消化，当与其他粮食同时食用时，可以提高蛋白质的吸收率。人们进食干炒黄豆的消化率低于50%，食用水煮黄豆的消化率为85%，食用豆浆和豆腐的消化率可以高达95%，所以将黄豆做成豆浆和豆腐是一种很好的食用方法。 思考: 1. 你知道大豆中含有何种化学成分吗？ （ 2 ） 你知道蛋白质的性质吗？ 自学导引 一、氨基酸和蛋白质 1. 氨基酸 （ 1 ） 氨基酸的结构 从结构上看，氨基酸是 ________ 取代了羧酸分子中烃基上的 _________ 形成的取代羧酸。每个氨基酸分子中至少有 __________ 个氨基和 ________ 个羧基。天然蛋白质水解后得到的氨基酸均为 __________________ ，其结构可表示为: _________________________ 。 （ 2 ） 氨基酸的两性 氨基酸分子中有碱性基团—— ___________ 和酸性基团—— ___________ ，通常以两性离子存在，因此既能与 __________ 反应，也能与 _____________ 反应。 当调节溶液的pH为某一特定值的时候，可以使溶液中阴、阳离子的浓度相等，净电荷为___________ ，此时溶液的pH称为该氨基酸的 ___________ ，记作 ___________ 。 达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度 ___________ ，可以据此性质 ___________ 。 2. 多肽 一个氨基酸分子的 ___________ 与另一个氨基酸分子的氨基脱去 ___________ 所形成的化学键 _______________ 称为肽键，生成的化合物称为肽。 由两个氨基酸分子脱水形成的是 ___________ ，由三个氨基酸分子脱水形成的是 ___________ ，依次类推。 ___________ 肽以下的称为寡肽，___________ 肽以上的称为多肽。 3. 蛋白质 蛋白质是由 ___________ 按一定的顺序，以 ___________ 连接起来的生物大分子，分子中通常含有 ___________ 个以上的肽键，相对分子质量一般在10000以上，有的高达数千万。 氨基酸是构成蛋白质的物质基础，氨基酸的排列顺序决定了蛋白质的特殊功能。当各种α氨基酸分子互相结合形成多肽链时，是有一定线性排列顺序的，这种顺序就是蛋白质的基本结构，也称蛋白质的一级结构。 蛋白质一级结构中个别氨基酸发生改变时，将会使蛋白质生物活性减退或消失。由此可见，蛋白质的结构与功能是具有高度统一性的。 4. 酶 酶是一类 ___________ ，具有特殊的催化作用，主要特点是: （ 1 ） 酶的催化作用都是在比较 ___________ 的条件下进行的。 （ 2 ） 酶催化具有高度的 ___________ 。 （ 3 ） 酶的催化效率非常 ___________ 。 答案 1. （ 1 ） 氨基　H　1　1　α -氨基酸 　 3. 氨基酸　肽键　50 4. 蛋白质　温和　专一性　高 疑难剖析 一、氨基酸的结构及性质 1. 氨基酸分子中的原子团有氨基 （ —NH2 ） 和羧基 （ —COOH ） 。氨基位于羧基的邻位碳原子上，这样的氨基酸叫做α-氨基酸。天然蛋白质大都由α-氨基酸组成。 常见的氨基酸有: 2. 氨基酸的性质 在氨基酸中，—COOH显酸性，—NH2显碱性，氨基酸既能跟酸反应，又能跟碱反应，常被称为氨基酸的两性。 两性: CH3COOH + NaOH CH3COONa + H2O 【例1】 下面是一系列α - 氨基酸: 该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于 _______________ 。 思路分析: 分析该系列的分子式可知其通式为CnH2n+1 NO2,其碳元素的质量分数 w （ C ） = × 100%，仅当 n→∞ 时， w （ C ） 有极大值。w （ C ） = × 100% = × 100% = 85.7%。 答案: 85.7% 思维启示: 弄清α氨基酸的结构特点，通过总结通式以及数学上的极限法求极值，问题便可迎刃而解。 【例2】 将丙氨酸和甘氨酸混合，在一定条件下缩聚生成二肽分子共有 （ 　　 ） A. 4种 B. 3种 C. 2种 D. 1种