高中化学知识导学第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物第4节羧酸氨基酸和蛋白质第1课时羧酸的概述及其化学性质学案答案不全鲁科版选修.docVIP

第4节　羧酸　氨基酸和蛋白质 第1课时　羧酸的概述及其化学性质 案例探究 醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味剂。醋有料醋、陈醋、香醋、米醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品醋的风味迥异。每100 mL醋中纯醋酸含量为: 普通醋3.5 g以上，优级醋5 g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量不断增长。 根据醋的原料和制作方法不同，生产醋主要有以下四类情况: （ 1 ） 中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米 （ 粳米 ） 为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵生成乙醇，然后再在醋酸菌的作用下发酵，将乙醇氧化为乙酸。 （ 2 ） 以含糖质原料酿醋，可使用葡萄糖、苹果、梨、桃、枣、番茄等酿成各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料酿醋。它们都需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生产阶段。 （ 3 ） 以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1～3天就得食醋。 （ 4 ） 以食用冰醋酸加水配成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有接近于酿造醋风味的食用醋。 思考: 1. 你能写出醋酸的结构简式吗，你知道它有哪些化学性质吗？ 2. 食醋有哪些主要用途？ 自学导引 1. 羧酸概述 （ 1 ） 定义 由烃基（ 或氢原子 ） 和羧基相连组成的有机化合物叫做羧酸，羧基 （ —COOH ） 是羧酸的官能团。 （ 2 ） 羧酸的分类 羧基与脂肪烃基相连的羧酸称为 ________ ，如乙酸、硬脂酸等；羧基直接连在苯环上的酸为 __________ ，如。 （ 3 ） 羧酸的物理性质 分子中碳原子数目为 _______________ 的羧酸与水互溶；随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度 ____________ 。 由于羧酸分子间可以形成 _______ ，因此它的熔沸点比相应的醇要 _________ 。 （ 4 ） 几种常见的羧酸 ①甲酸 甲酸是最简单的羧酸，结构简式是 _________ ，也称 ___________ 。甲酸是具有 ________ 气味的 ____________ 液体，有腐蚀性，能与 _________ 、 _________ 、 _________ 、 ___________ 等互溶。甲酸分子中含有两种官能团，即 _________ 和 ________ ，因此既具有酸的性质，又具有醛的性质。 ②苯甲酸 俗名 _________ ，是最简单的 __________ 。苯甲酸是 __________ 晶体，易 ________ ，_______ 于水，易溶于 ________ ，酸性比乙酸 ___________ 。苯甲酸及其钠盐或钾盐常被用作 __________ 。 ③乙二酸 俗称 _________ ，是最简单的 _______ 元羧酸，结构简式为 ________ 。乙二酸是 _______ 晶体，分子中通常含有 __________ 分子结晶水，能溶于水或乙醇。其中草酸钙 ________ 于水，是人体膀胱结石和肾结石的主要化学成分。 2. 羧酸的化学性质 羧基由 ________ 和 _________ 组成，由于官能团之间的相互影响，使得羧酸的化学性质 __________ 羟基和羰基具有的性质的简单加和。与醇羟基相比，羧基中羟基上的氢原子 __________ 以离子形式电离出来，所以羧酸有酸性。与醛、酮的羰基相比，羧基中的羰基 _________ 发生加成反应。羧酸 _________ 通过催化加氢的方法被还原，用 _________ 为还原剂时才可以将羧酸还原为相应的 ____________ 。 （ 1 ） 酸性 2RCOOH + 2Na ______________ 2RCOOH + Na2CO3 _______________ _________________ 酸酐 （ 3 ） αH被取代的反应 RCH2COOH + Cl2 ________________ + _______________ ④还原反应 RCOOH RCH2OH 答案 1. （ 2 ） 脂肪酸　芳香酸 （ 3 ） 小于4　逐渐减小　氢键　高 （ 4 ） ①HCOOH　蚁酸　刺激性　无色　水　乙醇 乙醚　甘油　羧基　醛基 ② 安息香酸　二元羧酸　白色针状　升