品类库存控制（库存）.ppt

品类管理之库存篇 存货平衡 在一个有限的空间里，用有限的投资，使商品品种，种类和服务水平达到一个最佳平衡点。 寻找最佳库存控制点 1、库存管理的目标 2、库存管理的方法 3、库存管理的重点与难点 哪一个门店库存更合理？ 超市 A (2000㎡) 一 、 库存管理的目标 一 、 库存管理的目标 1、A门店每月销售百事可乐成本金额为9.5万元，月初不含税库存为3.5万元，月末不含税库存为2万元，请计算该门店百事可乐的库存天数。 2、B门店休闲食品8月份的销售成本金额为56万元，平均库存成本为80万元；C门店休闲食品8月份的销售成本金额为90万元，平均库存成本为86万元；请比较二个门店休闲食品8月份的库存水平。 练习（一）： 库存天数指标参考（一）： 库存天数指标参考（二）： 有效的库存控制是超市利润的主要来源 国外连锁超市的赢利概念 商品毛利-----》可控及不可控费用 营业外收入 现金流资金利润---》50%的净利来源 二、库存管理的方法 1、订货(略) 2、收货：(略) 3、仓库：(略) 4、陈列：陈列原则 5、损耗控制 6、重点商品的控制 7\盘点 如何进行系统化的库存管理 制定合理计划 明确职责划分 财务结算监督 数据信息支持 坚持绩效考核 合理陈列原则 加强损耗控制 重点商品控制 如何制定合理的库存计划? 裁缝的概念:量身订做,顺应曲线 销售面积 库房面积 各部门的常规库存周转周数 需要什么样的职责划分? 财务从哪几方面对库存进行监督? 是否存在高进低退现象 需要哪些数据支持? 一个与优化的流程想匹配的信息系统,是准确执行的保证 如何进行绩效评估 确定考核内容 如何在运作中良好的维护库存？ 商品状态的区分 讨论:库存VS销售 库存决定销售（正循环） 销售决定库存 （负循环） 订单监督(以金额设定权限) 订货公式中参数的设定(采购与营运的综合意见) 不良库存的处理 退货 换货 转运 促销 突出展示 陈列管理与控制 货架陈列控制 按照销量控制排面 固定商品陈列位置 脱销商品留空位，并及时补货 关注促销品库存量（促销陈列位置：堆头、端架等） 定期盘点，注意零销售，零库存，高销量商品 注意部门排行销售末位商品。 陈列管理与控制 积压商品： 缩小排面-退货-删除 换位置-促销-清仓 甩货要坚决：回笼资金，减少损耗，减少人力，减少顾客挑选难度，提高店铺形象； 畅销品 扩大排面-增订货量-加快订货频率 普遍现象：畅销商品的高周转掩盖了滞销品的积压。 损耗控制 收银时损耗控制 楼面销售时损耗控制 生鲜损耗控制 收银时损耗控制 变价的操作 手工键入 换零钞 错漏扫 如何进行开箱检查 单笔或整单取消的操作 收银时损耗控制 顾客换货时的操作 购物券的使用 订单商品的收银 多数量商品的收银 降价商品的收银 员工购物通道 服装的收银 精品的收银 烟酒的收银 楼面销售时的损耗控制 楼面商品陈列与防损 报损与防损 退货与防损 储存商品与防损 退货损耗控制 顾客退货 *前台退货操作 *服务台退货操作 退货至供应商 *退货时的数量差异的处理 *退货时账款的查询 *假退货的处理 生鲜损耗控制 生鲜商品损耗产生的原因与控制 损耗本的使用 生鲜商品损耗产生的原因与控制 订货 *原因：订货量不准确 *控制方法：依据季节、天气、促销等因素的变化准确订货，与供应商保持良好的沟通，随时追加订货 生鲜商品损耗产生的原因与控制 收货： 原因：称重不准确，质量不符合，扣秤不准确 控制方法：每日调称，熟悉商品特性，严格验货程序，楼面和收货共同监督 生鲜商品损耗产生的原因与控制收货： 生鲜商品损耗产生的原因与控制 储存 *原因：储存方法不正确，未做到先进先出，冷库温度不正常 *控制方法：依商品特性正确储存，离地离墙，标明保质期，定时专人检查冷库温度 生鲜商品损耗产生的原因与控制储存： 生鲜商品损耗产生的原因与控制 加工 *原因：分割不当，配料不准确，没按程序进行，包材浪费 *控制方法：数量掌握分割技术，严格按配方作业，严格按程序操作，包装标准化 生鲜商品损耗产生的原因与控制加工： 生鲜商品损耗产生的原因与控制 陈列： *原因：陈列方式不正确，变质商品不能及时下架，保鲜度不够 *控制方法：轻拿轻放，及时理货，注意保鲜度 生鲜商品损耗