冷冻干燥在糖品深加工上的应用展望.pdf

200 1 年 12 月　　　　 　　　　　　 广　西　蔗　糖　　　　　 　　　　　　　　　　　 ( ) 第 4 期 总第 25 期 　　　　GU AN GX I SU GA R CAN E CAN E SU GA R 　　　　　 N O 4, D ec200 1 文章编号: 1007- 4732 (200 1) 04- 0020- 03 冷冻干燥在糖品深加工上的应用展望 隆　江　黄悦刚 (广西大学糖业研究所　南宁　530004) 摘要: 冷冻干燥是先将被干燥物料中的水分冻结成冰, 然后使冰升华除去水分的一种干燥方 法, 由于其干燥温度低, 减少了物品在干燥过程的受热变性, 而且冻干后能保持物品的色、香、 味、形基本不变, 因此近年来在食品、医药、新材料等领域有着越来越广泛的应用。本文介绍 了冷冻干燥过程的机理和基本流程, 并对冷冻干燥在糖品深加工上的应用进行了展望, 并从经 济上探讨了其可行性。 关键词: 冷冻干燥　共晶点　医用蔗糖　低聚果糖 中图分类号: 　T S245 文献标识码: B 燥法、加热干燥法相比, 在获取超细粉末上 1　引言 更具实用性。 　　冷冻干燥是先将被干燥物料中的水分冻 　　但是, 冷冻干燥消耗能量大, 过程时间 结成冰, 然后使冰升华除去水分的一种干燥 长, 生产管理费用较高, 是制约该法大规模 方法, 它起源于 1890 年阿特曼 ( ) 对 应用的主要障碍。 目前冷冻干燥主要应用于 A ltm ann [ 1 ] 生物标本的干燥研究 , 经过一百多年的发 以下几个方面。 展, 冻干技术和设备已趋于完善, 与传统的 16　生物制品、药品的干燥保存, 如抗菌素、 干燥方法相比, 具有许多突出的优点。 抗毒素、疫苗等。 11　在低温下干燥, 不使蛋白质、微生物产 17　微生物和藻类的保存, 如酵母、微细藻 生变性或失去生物活性。因此在生物制品和 类等。 医药行业上应用广泛。 18　生物标本、活组织的干燥保存, 如制作 12　在低温条件下, 物质中的挥发性成分和 各种动植物标本, 保存用于动物或人体异种 受热变性的营养成分损失很小, 对一些特殊 移植的皮肤、角膜、心瓣膜等边缘组织。 的化学制品、药品和食品特别适用。 19　制作用于光学显微镜、电子扫描和透射 13　在低温干燥过程中, 微生物在生长和酶 显微镜的小组织片。 的作用几乎无法进行, 能较好地保持物质原 110　用于食品的干燥, 如咖啡、茶叶、肉 [2 ] 有的色香味的性状。 类、蔬菜、水果、调料、方便食品等 。 14　干燥需在真空条件下进行, 使易氧化的 111　高级营养品及中草药方面, 如蜂王浆、 物质得到保护。 蜂蜜。中草药制剂等。