酶的本质作用及试验验证.PPT

酶 是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分是蛋白质，少数是RNA。 酶作用的强弱：用酶的活性表示。如1g蔗糖酶在1min 使多少克蔗糖水解，就代表蔗糖酶的活性是多少 反应速率与酶活性关系(成正相关) 酶的特性：具有高效性，专一性 酶活性的因素：pH、温度等 酶 相对酶活性：表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比 最适温度、保存温度、工业生产时使用温度 * 酶的本质、特性、作用及其影响因素　　Ⅱ 第三节　酶 实验后测 实验前测 D C B A 组别 测定时间 不同给药途径对小鼠血糖浓度的影响情况的记录表 进出红细胞的水分子数相等 形态未变 一定浓度的NaCl溶液 红细胞失水 皱缩,体积变小 高于一定浓度的NaCl溶液 红细胞吸水 体积变大甚至胀破 低于一定浓度的NaCl溶液 结果分析 预期实验结果 组别 不同浓度NaCl溶液对兔红细胞形态的影响 设计一张表格，并将预期实验结果及原因分析填入该表中。 生理功能 来源 合成场所 合成原料 化学本质 绝大多数是蛋白质 少数是RNA(核酶) 氨基酸 核糖核苷酸 核糖体 细胞核（真核生物） 一般来说，活细胞都能产生酶 只有生物催化作用 酶的本质及生理功能总结 内分泌腺或内分泌细胞 活细胞产生 来源 少量，高效，生物代谢不可缺少 共性 调节作用 催化作用 生物功能 蛋白质、脂质、氨基酸衍生物 大多数是蛋白质，少数是RNA 化学本质 体液运输后作用于靶细胞或靶器官 细胞内或细胞外 作用场所 激素 酶 项目 一、酶的相关曲线： 1.酶高效性的曲线 酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。 Ｃ 解析： 图1显示温度对酶活性的影响,从图中能得到的结论是该酶的最适催化温度为30 ℃左右。 图2显示该酶的最适pH为7,而胃蛋白酶的最适pH为1.5, 图3能说明Cl－是酶的激活剂、Cu2＋是酶的抑制剂。 图4可见该酶为麦芽糖酶。图4说明酶具有专一性。 2．酶专一性的曲线 3．影响酶活性的曲线 ?(3)根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是____ A.40℃一50℃ B.50℃一60℃ C.60℃一70℃ D.70℃-80℃ (1)在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高 (2)据图判断下列叙述错误的是______．A. 该酶只能在最佳温度范围内测出活性B. 曲线②35℃数据点是在80℃时测得的C. 曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度D. 曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降． 酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图中的曲线② 温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。　　温度对酶促反应速率的影响有两方面：一方面是当温度升高时，反应速度也加快，这与一般化学反应一样。另一方面，随温度升高而使酶逐步变性，即通过减少有活性的酶而降低酶的反应速度。酶的最适温度就是这两种过程平衡的结果，在低于最适温度时，前一种效应为主，在高于最适温度时，后一种效应为主，因而酶活性迅速丧失，反应速率很快下降。　　最适温度不是酶的特征物理常数，而是上述影响的综合结果，它不是一个固定值，而与酶作用时间的长短有关，酶可以短时间耐受较高的温度，然后当酶反应时间延长时，最适温度向温度降低的方向移动。因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。　　也就是说，对酶的活性来说，保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于酶的保存。 ?1　高温使酶失活的本质是破坏蛋白质的空间结构。而空间结构的维持依靠的主要有氢键、离子键、疏水力和范德华力等非共价键，又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键。? ???2　从一个酶分子角度看，随温度升高，这些维持酶空间结构的次级键被破坏的会越来越多，所以活性也越来越差；温度由高降到最适温度，酶活性的恢复程度也越来越小（酶活性的恢复过程可否看作是一个次级键恢复原态的过程），温度接近完全失去活性时如果恢复到最适温度，酶的活性估计差不多完全恢复不了了。 　 验证酶的本质是蛋白质 检测 对照组：标准蛋白质溶液+双缩脲试剂———出现紫色 检测 实验组：待测酶溶液+双缩脲试剂———是否出现紫色 验证酶的催化作用 检测 对照组：底物+蒸馏水———底物不被分解