酒店管理工作流程、标准、与表格大全4精品.pdf

文件名 上冰咖啡的服务程序 电子文件编码 CYFW146 页 码 1-1 ●准备杯具 (1)使用长饮杯； (2)长饮杯要干净、无污迹、无破损。 ●制作 (1)在长饮杯中放入1/2冰块，然后倒入咖啡至4/5处； (2)准备一块杯垫； (3)将一根搅棒、一条吸管插入饮杯中。 ●上冰咖啡 (1)使用托盘，从客人右侧为客人服务； (2)将糖水、淡奶罐放在便于客人取到的桌面上； (3)将杯垫放在客人面前，再将冰咖啡放在上面； (4)糖水和淡奶由客人自己添加。 文件名 上冰茶的服务程序 电子文件编码 CYFW145 页 码 1-1 ●准备 (1)使用长饮杯； (2)长饮杯应干净、无污迹、无破损； (3)将适量茶包放入水瓶中用沸水沏茶； (4)将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度2～6°； (5)准备一个半圆片的柠檬片； (6)在奶罐中倒入2/3的糖水； (7)准备一支吸管，一支搅棒。 ●制作 (1)在长饮杯中放入适量冰块； (2)将凉茶倒入长饮杯至4/5位置； (3)将半圆形柠檬片放入杯中； (4)吸管插入杯中。 ●上茶 (1)使用托盘，用右手在客人右侧服务； (2)先在客人面前放上一块杯垫，再放上冰茶，在其右侧放一个装有糖水的奶罐； (3)将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间。 全程酒店策划案例 上海XX酒店项目整体策划案 第一部分 战略规划 一、战略概述： 抓住中国加入WTO、上海成功申办2010年世博会的机会，利用台湾惠安育乐股份有限公司长达近20 年的俱乐部专业经验、经营成功资历的条件，在上海家化、香港华茂、台湾惠安三方在不同领域各具所长、 共同携手的前提下，以特色经营为手段，采取理念灌输、信息传递、硬件满意、软件贴心、跟踪服务等步 骤，进行家庭式俱乐部、商务型俱乐部、乡村型俱乐部等各种类型的俱乐部建设与经营，通过近5年时间 的努力，实现集约化经营的模式，把企业建成具专业品牌、贴心服务、齐全设施、满意价格及全面经营范 围的专业化经营集团。 二、实施策略： 在最短时间内，形成企业自己的核心竞争力（即独特的竞争优势手段及良性循环机制），以便于将来 标准化运行和复制经营。 三、注意问题： 要抱着首战必胜的信念（即第一个俱乐部的成功）。 第二部分 生态布置 一、经营幅度定位：建议幅度尽量小 1、 行业幅度－－ 因企业本身具备专业化的经营人才、经营经验，故所涉及行业应为自己所长。鉴于初期企业的人 力、物力、财力、精力有限，故建议尽量所跨行业幅度小为标准，逐步向扩大幅度的方式层层递进。 2、 管理幅度－－ 因前期企业的工作具繁琐性，建议采取自营（企业有较强的可*作性和经验）、招商（被招商对象 具较高的知名度）、合作（合作对象具高成功率与经验，且资金充裕）三种方式结合来进行各项目设施的 具体经营。 3、 市场幅度－－ 近年来，上海已快速成为国际化大都市、国际中心贸易城市，发展速率势如破竹，人均 GDP飞 涨，消费趋势转向生活质量发展，也带动了周边地区的相应发展。因此建议，以上海为原点，辐射周边地 区，再延伸至大陆沿海一带城市。这样，一来，有品牌为先；二来，有上海为根据点；三来，复制化经营 可带动来上海工作、消费、观光的外地客户。如以上海为原点，江苏、浙江为轴线，进行中国大陆沿海城 市的开发。 二、经营活跃度定位： 建议活跃度适中（因太过活跃，管理幅度大；太过沉闷，经营不稳定） 1、 年遇收入－－会员卡大部分采用此类型 2、 月遇收入－－设施使用大部分采用此类型 3、 日遇收入－－餐饮消费大部分采用此类型 三、资本与管理分布关系定位： 建议关系匹配度尽量高（即投资范围与管理范围尽量一致） 四、实施策略： 在实施过程中，采用沉淀式实施，需要全体人员在实施中不断体会，说与做反复结合。在创业初期， 要保持经营幅度小、经营活跃度适中、投资与管理范围一致的做法，以保证企业有够的能力、精力、财力、 时间、人力等投入可靠项目中，达到最佳配置，有利于企业