农产品加工业发展现状、趋势,食品安全法解读和食品安全.pptVIP

此次《食品安全法》从四个角度严格食品安全标准： 卫生部门统一制定，标准化委员会统一编号，并且规定为强制性标准； 动态调整，食品安全中的安全隐患有可能随着科技的发展，不断显现出来，制定食品安全标准要基于动态的食品安全监测和评估结果； 消费者在标准制定过程中享有话语权； 鼓励企业制定严于或高于国家、地方标准的企业标准。 4、“问题食品”要召回，保健食品监管严 国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 在企业不主动召回的情况下，政府要责令企业召回不合格食品。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。 3.4.4 市场开发层次低，名牌产品少 一是相当比例的企业仅作为整个产业的一个中间环节，一个加工车间，而没有形成真正意义上面向国内外市场的品牌，无法得到附着于品牌上最大的一块附加值收益。 二是部分企业管理水平不高，经营理念跟不上时代发展。许多企业的质量管理仍然凭经验管理，而不是依靠科学数据测评，忽略加强产品质量安全的硬件投资，企业经营偏重“量”而忽略“质”； 三是重复建设现象比较突出，企业同质性强，缺乏特色产品，造成原料收购和产品销售上的恶性竞争，而没能开发细分市场。 3.4.5 多重因素作用，企业成本攀升 一是原料成本高，首先，农产品价格持续上涨，企业收购成本随之提高；其次，很多农产品加工企业的基地建设处于起步阶段，很多企业为了稳定原料来源，需要为农户提供资金、技术和各种服务，这也增加了企业对原材料的投入。 二是运输成本高，这也是西部地区共同的制约因素。云南地处高原，山区较多，远离港口，交通运输不便。 三是人工成本高。新《劳动法》的颁布实施，从长期来看，有助于切实保护劳动者的权益，但就短期而言，在目前的调整适应期，平均用工成本的上升对劳动密集型的农产品加工企业影响较大。 3.4.6 融资贷款难，资金瓶颈突出 一是农产品加工企业绝大多起步晚，规模小，如果没有非常稳定的产值，上市难度很大，只能通过商业银行贷款解决资金问题。 二是商业银行对规模小、风险大的农产品加工业企业，贷款非常谨慎。 三是农产品具有明显的季节性，企业必须 “一季采购、全年消耗”，需要大量流动资金。很多企业存在周转不开的问题。 3.4.7 宏观政策从紧，产业发展压力增大 我国实行从紧的货币政策，商业银行收紧银根，这使得本来就存在较大风险的农产品加工行业更难以得到银行贷款支持，即便给予贷款，也往往额度较小,周期很短。另一方面，人民币不断升值，使得农产品加工企业原本的价格优势大打折扣，出口竞争力下降，产品出口压力加大。 4、“十二五”期间农产品加工业 的发展趋势 4.1 需求与发展领域 国家重大需求： 提高自主创新能力和农产品国际市场竞争力； 确保国家粮食安全和农产品质量安全； 大幅度提高农业效益，增加农民收入； 建设资源节约与环境友好型社会； 解决农产品减损、增收和增效等突出问题。 这些国家重大需求，迫切要求农产品加工科学技术有一个大的发展，并着力解决重大共性技术研究与制约行业发展核心关键技术研究两个层面问题。 一是农产品加工基础研究和基础性工作，如食品营养与健康、农产品加工基础数据库与信息跟踪平台建设等； 二是农产品高技术和重大关键技术的研究与应用，如新型分离技术、质构重组技术、节能干燥技术、非热加工技术和物料修饰和改性技术等；还包括生物工程技术、速冻技术、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、冷冻浓缩技术、膜分离技术、微波技术、膨化技术、挤压技术、超临界萃取技术、微电子技术、微胶囊技术、高压加工技术、特征红外干燥技术、新型贮运保鲜技术等。 三是功能食品和新资源食品开发技术，如功能性肽和蛋白质、活性多糖、功能性脂类、天然色素等功能食品制造和新资源食品开发技术等； 四是农产品加工副产物综合利用技术，如饼粕、米糠、麸皮、酒糟、果渣、薯渣、乳清、动物血和皮等综合利用技术； 五是农产品保鲜与物流技术，如贮运保鲜新技术、新工艺、新材料、新设施，产地初加工和物流新技术等； 六是食品质量与安全控制技术，如食品品质保持与提升技术、食品清洁生产技术、食品安全风险分析技术、食品污染物溯源技术和食品加工过程质量安全控制技术等。 七是快速检测技术与装备，如加工过程品质参数在线检测技术和装备，计算机视觉技术。 八是主要农产品加工装备，如高温瞬时杀菌与无菌罐装技术与装备，PET 瓶无菌冷罐技术与装备，不同阶段温湿度控制冷藏装备等等技术研究。农产品深加工技术装备领域内的通用技术装备，牵涉多种农产品深加工重要的工艺设备。主要包括分离或萃取、干燥、粉碎、杀菌、速冻保鲜、冷