餐饮品牌策划设计案例-蔬果港式甜品店策划书精品.pdf

餐饮品牌策划设计案例 蔬果小厨港式甜品店 一．市场分析 1.1 消费者调查与分析： 因为主要消费者为女性，对女性中主要消费者分析如下： 职业 生活状况 追求侧重 购买主要影 购买目的 购买时间 响因素 女学生（高中 安逸或较安 时尚 品牌/ 口味 自己喝 放学时间和 以上） 逸 周末 办公室和商 安逸或较安 时尚/健康 品牌/ 健康/ 自己喝 下班时间/ 上 场工作未育 逸 口味 班中午定送/ 女性 周末 办公室和商 安逸 健康/ 时尚 健康/ 口味/ 自己喝 家 下班时间/ 上 场工作已育 品牌 人喝 班中午定送/ 女性 周末/ 晚餐后 散步 家庭主妇 安逸 健康/ 时尚 健康/ 口味/ 家人喝 自 出门购物时 品牌 己喝 间/ 晚餐后散 步 根据调查： 1.1.1 优惠活动喜好顺序是：打折-免费品尝-送小礼物 1.1.1 影响决定购买因素是：视觉卫生条件-地理位置-品牌-甜品外观 1.2 台式甜品与港式甜品比较： 1.2.1 分析： a/ 台式甜品亲民实惠，手工制作又注重口感 台式甜品，秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新；强调手工现做、现煮、现卖、不添加 防腐剂，几乎不会用到不新鲜的水果。台湾甜品最大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用 材料如：仙草、芋圆、豆花...这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创 新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真” 的感觉。就拿台式甜品中的芋圆点 心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的 POS 收 银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚” 。 b/ 港式甜品精致美味，追求创新又保留精髓 如需咨询相关情况或商业服务更多请加QQ:315157260 1 港式甜品是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成。潮式的味道较浓，广式的味道较淡。港 式甜品讲究用新鲜水果，牛奶，和各种优质材料做成卖相和口味皆佳的出品，健康美味。香港甜品糖 水最大的特色便在于对水果滋味的把握。其中，像榴莲、芒果等本来味道就十分吸引的水果，能够大 胆创新地运用到糖水甜品中，是最大的优势。如杨枝甘露，采用了新鲜芒果，红柚子，西米等，加入 雪底，新鲜爽快，口感十足。 1.2.2 据调查消费者感受： a/台式甜点比港式甜点甜， b/港式甜点多以水果为主更健康， c/港式甜点比台式稍微精致漂亮。 1.3 根据上述分析： a/ 要着力卫生/健康/ 时尚/ 品牌建设 b/ 选址要注意注意主要消费群体购买时间，要方便购买 c / 方便打包和订购 d/ 促销手段打折最有效 e/ 突出港式甜点水果为主更健康特色 二．定位： 2.1 市场定位： 一家来自香港的以蔬果和牛奶为主要原材料的中档港式甜品店。 2.2 品牌定位： 专业的蔬果港式甜品提供者。 2.2 目标： 制作最健康安全鲜美的蔬果类港式甜品。 2.3 形象定位： 色彩感觉：清爽 透亮 温馨（