四川饮食文化内涵.ppt

;川菜 川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。 川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九杂”呢？三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。;;油烫鸭 油烫鸭，冷菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。烹制法：卤、炸。 川味油烫鸭的做法： 1、鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净。 2、治净的鸭子放入红卤锅中，待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅沥干。 3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油。 4、冷后，食用时斩成条装盘即成。 操作要领：鸭卤制前要先沮水；炸制时油温宜高，才能皮酥上色。;川味东坡肉 川味东坡肉，热菜，咸甜味型。烹制法：火靠。特点：色金红，肉耙烂，味甜香，肥而不腻，满口留香。此菜追本溯源，乃由苏东坡最早在徐州创制，为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。 川味东坡肉的原料： 五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。 川味东坡肉的制作方法： 1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。 2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段。 3、用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。 4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，???改用微火火靠起。 5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。 操作要领：如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。; ;火锅口诀 ;各色火锅;这儿还有不少小吃哦，，，嘿嘿嘿嘿。。。;你猜猜接下来会是。。。。嘿嘿嘿嘿;最后，来尝尝甜品吧。。。。;小小总结 点点吃食，你是不是已经食指大动了呢？ 如果你是四川的，没吃遍四川美食会不会觉得遗憾呢？ 如果你来自遥远的非四川，尝完所有的四川美食，是不是是一件激动人心的事情呢？ 亲爱的朋友们， 动起来吧! 有条件的上， 没条件的，创造条件， 也要上！！！！ 呵呵， 小小文字， 小小介绍， 不成敬意！ 欢迎你们的参与。 小编在此谢过了。有时间，再会。