01食品安全检测技术进展概述 食品安全检测技术 教学课件[精品].ppt

样 品 采 集 提取和纯化 用传统的：索氏、液一液、固一液、超声、柱层析等设备和方法 仪器分析 根据目的物性质、选择不同的分析法，包括仪器、柱、检测器和条件 气相色谱（GC）：适用于挥发性化合物 并选择以下检测器 液体色谱（LC）：适用于不挥发、半挥发、热不稳定性和极性化合物、并选择以下检测测器 检测器ECD 电子捕获 检测器FPD 火焰光度 检测器NPD 氮磷 检测器FID 氢火焰 检测器PID 光离子化 检测器 紫外吸收 检测器 二极管陈列 检测器 荧光 检测器 电化学 检测器 化学发光 四、食品安全检测技术研究进展 * 3.2当今残留和污染物检测的一些标准分析方法和特点。 国际上相继地出现了一批得到公认的标准分析方法： 国际食品法典委员会（CAC）方法 美国分析化学家协会（AOAC）方法； 美国环保署（EPA）方法： 美国食品和药品管理局（FDA）方法； 美国加州食品与农业部分析化学中心（CDFA）方法（蔬菜瓜果中的多种残留分析）； 联合国农粮组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的有关法规； 欧盟的方法（如DSG-S19）； 加拿大和日本等国家注册和颁布的方法； 我国于1996年颁布的国家标准（简称国标GB）较滞后、目前已在修订和制定之中。 四、食品安全检测技术研究进展 * 国际上公认的标准分析方法有两个共性的特点： （1）多组分残留分析 欧盟ＤＳＧ－Ｓ１９　　　　　　　一次可检测几十种残留组分 ＦＤＡ　　　　　　　　　　　　　一次可检测一百几十种残留组分 ＥＰＡ　　　　　　　　　　　　　一次可检测一百六十种残留组分 ＣＤＦＡ　　　　　　　　　　　　一次可检测两百种残留组分 ＣＡＮＡＤＡ　　　　　　　　　　一次可检测两百零一种残留组分 改进的ＤＳＧ－Ｓ１９　　　　　　一次可检测八百种残留组分 四、食品安全检测技术研究进展 * 农产品、食品安全检测方法与仪器的进展 （2）GC/MS、LC/MS等联用仪和HPLC已成为兽药残留和污染物检测的主要手段。 指令中确定的检测方法和仪器使用的累计次数 畜、禽、水产 品等品种 取 样 场 所 累计 检测 组分 项次 GC-MS LC-MS LC-SP LC-F1 LC GC-ECD GC-NPD TLC-SP AAS 牛、猪、绵羊、 山羊、马、家禽、 水产品、牛奶、 鸡蛋、兔肉、饲 养的特种动物、 蜂蜜 农场、 屠宰场 生产 基地 520 400 107 277 42 18 21 17 12 13 * 3.3若干较典型的农残多组分和兽药残、污染物和致病菌检测分析方法及所用仪器 （1）茶叶、蔬菜中23种农药残留多检出分析方法 （2）欧盟DSG-S19法 （3）美国EPA法 （4）果蔬中107种农药残留气相色谱—质谱检测法 （5）CDFA-MRSM法、蔬菜水果中农药多残留快扫描检测法 （6）饲料中盐酸克仑特罗检测方法（我国农业部行业标准） （7）致病菌检验方法与仪器 （8）农药残留速测仪—生物传感器、电化学传感器、酶抑制法、生物芯片技术等。 四、食品安全检测技术研究进展 * 4、检测方法和仪器发展趋势 4.1新型样品前处理技术将在农产品、食品安全检测中大展雄风 （1）固体萃取技术（SPE） （2）固相微萃取（SPME）将得到普及 （3）基质固相分散萃取（MSPDE） （4）超临界流体萃取（SFE） （5）凝胶渗析萃取（GPC） （6）微波萃取、微孔液膜萃取、纳米材料富集、顶空-吹扫捕集、加温加压快速溶剂萃取等。 4.2高灵敏度、高选择性专用或广谱的检测器将不断地推出。 4.3联机和联用仪将进一步完善，并广为应用。 四、食品安全检测技术研究进展 * 4.4分析仪器微型化、微分析和芯片技术的迅猛发展，将催生出新一代食品安全检测方法和仪器。 随着科技高速发展，航天、生命科学、军事、反恐和环保等领域的急迫需求，近几年来仪器微型化、全微分析、芯片技术等发展极快，出现了鞋盒大小的微型质谱、微型色谱、芯片毛细管电泳仪、阵列传感器（电子鼻、电子舌）和生物芯片。这些已成为生物技术、疾病诊断、药物和食品安全检测中应用的大热门。这些新仪器、新方法不断开发和出台，势必会将这一系列新技术延伸、扩散到食品安全检测领域，催生出新一代既具有当今实验室大型分析仪器的灵敏度、检出限等性能，又使用方便、便携，能在农、牧、渔业生产和食品加工及营销等现场进行检测和监控的农产品、食品安全的新一代方法和仪器。 四、食品安全检测技术研究进展 * 国际标准：由ISO（国际标准化组织）制 定，主要包括： FAO（联合国粮农组织） W