苗族饮食文化内涵.ppt

苗族饮食;苗族传统饮食文化;苗族的礼仪;特色饮食;;糯 米 饭;捣鱼;万花茶;米 酒;酸汤鱼; 酸汤鱼一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的鱼下锅煮。 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。 ;原料 主料　鲶鱼、糟辣椒、红酸汤、清酸汤 辅料　笋干、豆芽、酸菜丝、 青蒜叶 、 香菜等　 　　　 调料　盐、姜、胡椒粉、鸡精 工艺 放入配料 原料选择原 料预处理 混合酸汤 入锅 炖煮 成品 鱼洗净切块 做法 1、将稻田鱼洗净切成块，豆芽洗净，葱、姜洗净切成段和片 青蒜 叶洗净待用； 　　 2、坐锅点火放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 ;特点　 味鲜美香浓 用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱。 苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。” ; 完