江南大学 食品学院 食品工厂设计与环境保护.ppt

食品工厂设计与环境保护 江南大学食品学院 2011-09 二.课程教学基本要求 要完成以上任务，必须达到下列基本要求： 学生不仅要懂得基本建设的程序，而且要会进行可行性研究、撰写可行性研究报告。 根据食品工厂设计项目的大小或重要性，在工厂设计时能正确地按各阶段进行。 根据食品工厂设计的原理、方法和各种食品的加工工艺，合理选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标。 在设计过程中正确运用化工原理、食品工程原理、食品工厂机械与设备、食品工艺学、电工学、热工学、工业建筑概论、企业经济管理等课程中的理论和计算公式、计算方法，进行物料计算、设备计算及选型、劳动力计算及人员配备、水电汽（气）冷等方面的计算。 学生不仅能独立进行食品工厂工艺设计，同时还应能对非工艺设计提供各种合理、可靠的参数和提出工艺要求，作为非工艺设计的依据。 学生还要会进行食品工厂建筑群体的总平面设计。 画出符合要求的所有生产工艺设计图纸（工艺流程图、车间平面布置图和立面图、管路平面图和透视图、全厂总平面布置图等）和撰写设计说明书。 掌握食品工厂辅助部门及全厂性的生活设施的面积计算及对非工艺设计提出具体要求。 在食品工厂设计中不仅要提出环境卫生、工厂卫生、车间卫生、个人卫生的要求，同时还要提出比较通行的具体实施方案。 要求学生了解环境保护在食品工厂设计中的重要意义和作用，了解三废排放的标准及控制和处理方法。 要求学生能编制食品工厂设计概算书。 要求学生能初步掌握技术经济分析的内容、步骤和方法，从而能选择一个最佳设计方案。 三.课程教学基本内容 绪论 第一章 基本建设程序和工厂设计组成 　第一节 基本建设程序 　第二节 工厂设计的职责及组成 　 第二章　厂址选择及总平面设计 第三章 食品工厂工艺设计 　第一节 产品方案及班产量的确定 　第二节 主要产品工艺流程的确定 第三节　物料衡算 　第四节 设备生产能力计算及选型 　第五节 劳动力平衡及劳动组织 第六节　生产车间设计 　　　　 一、建筑基本知识 　　　㈠主要建筑材料 　　　　㈡建筑制图 　　　　㈢主要建筑构件 ⒈ 地基与基础 ⒉ 地坪 ⒊ 墙与柱 ⒋ 门与窗 ⒌ 楼盖 ⒍ 楼梯 ⒎屋盖 　　　　㈣建筑模数 　　　　二、食品工厂生产车间建筑特点 　　　　三、生产车间布置 第七节 水、电、汽、冷用量估算 第八节 生产车间管道设计及设备安装 第四章 环境保护 五.教材及教学参考书 食品工厂设计与环境保护，张国农，于秋生，中国轻工业出版社，2005.7 化工工艺设计手册，化学工业出版社，1989.12. 投资项目管理，张华镛等，安徽教育出版社，1992.12. 房屋建筑制图统一标准（GB/TJ 50001-2001），中华人民共和国国家标准，2002 Principles and Practices for Processing of Food , Edited by David A Shapton, Norah F Shapton, 1991 环境工程入门，张殿印，陈康，冶金工业出版社，1999.1 食品工业废水及其处理技术，王嘉儒，中国食品出版社，1987.5 工业废水处理，崔志瀓，何为庆，冶金工业出版社，1999.1 固体废物的处理与利用，董保澍，冶金工业出版社，1999.1 工业噪声与振动控制，徐世勤，王樯，冶金工业出版社，1999.1 工厂总布置图设计实用手册，余永龄，中国建筑工业出版社，1989.11 发酵工厂工艺设计，沈自法，华东理工大学出版社，1994.6 粮食厂仓建筑概论，戴则佑，中国商业出版社，1986.8 轻化工工厂设计概论，周镇江，中国轻工业出版社，1987.5 六.有关说明 先修课程：食品工艺学 食品工厂机械与设备 适用专业：食品科学与工程 绪 论 一、学习《食品工厂设计和环境保护》的意义和作用 食品工业要不断地开发新的产品投放市场，以满足人民的生活需要，提高人民的生活质量。 无论是新建一个食品工厂，还是对老的食品工厂进行技术改造，或是扩建一个车间，在此过程中无论是新工艺、新技术的研究，还是新设备的研究都要进行工程设计，它依赖于设计工作的支持。 一个优秀的工厂设计应该做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。施工投产后，产品的质量和产量均应达到设计的要求，多项技术经济指标应达到或超过同类工厂的先进水平或国际先进水平。 环境保护及“三废”治理方面都能符合国家的有关法律、法规和标准。 二、食品工厂设计的特点 是一门与政治、经济、工程、技术等诸多学科密切相关的综合性很强的科学技术。 是指将一个待建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明、表达出