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国际御厨协会造访中国 古代御厨，要入得厨房，现代御厨，更要出得厅堂。以饮食作文化交流的国际御厨协会，共有19个国家的御厨于周二起访港4天，当中包括为北京人民大会堂、美国总统奥巴马、英女王伊利莎伯二世及法国总统萨尔科齐服务的厨师。中国的4位代表最关注饮食安全，每煮一味菜皆预留多一份放在冰箱24小时，若有人食后不适便可成追查材料；美国白宫首位女御厨认为奥巴马家庭不难服侍，皆因双方都看重饮食健康。 　　国际御厨协会会员约有30人，秘书长GillesBragard表示他们每年相约在不同地方交流，这次聚会有22位御厨参加，8月17至21日到访香港。昨晚他们在香港文华东方酒店参加晚宴，每围宴席8位共1.2万元，他们席间阅览历年来的御膳菜单。今天御厨将会饱尝点心及与鲍鱼大王杨贯一见面。 　　中国御厨：菜色清淡低脂 　　每个国家的御厨通常有一名代表，中国则有4名代表参加，分别为赵晋才、季根法、金礼增及郭来柱，服务于北京人民大会堂。他们又特别关注饮食安全，并指每煮一味菜皆预留多一份存放大约一天，若有人食后不适可成追查材料。 　　其中年资最深的郭来柱17岁开始学厨，在北京人民大会堂服务已有36年，他认为加入国际御厨协会，能定期到不同国家交流，吸收最新的烹饪信息，有助设计新菜色。谈及最难忘的事时，他说是奥运期间以祥云为主题设计具观赏性的菜色，因为有多国元首出席，口味要融入西方特色。中国御厨平均60岁退休，他表示，现在年轻人要当御厨，可入读内地烹饪学院，比他年轻时的学习模式有系统得多。 　　美国女主厨：奥巴马不拣饮择食 　　作为美国白宫首位女主厨，身形娇小的CristetaComerford在一众高大的男厨师之间格外显眼。她在1962年出生于菲律宾，在菲律宾大学主修食物技术学科，其后移民美国，未完成学士学位课程。 　　她坦言从没想过当厨师，但母亲建议她学习烹饪、饮食配搭及餐桌礼仪。其后她担任希尔顿及香格里拉酒店的厨师，最终为进白宫，要先被查家宅，然后通过烹饪测试，设计领导人喜爱的餐单，在400多人之中过五关斩六将。 　　她在布什时代升任至白宫主厨，后来在奥巴马上任后得以留任，她表示工作非常沉重，与6名男厨师共事。她每天由6时半工作至晚上10时半，有时要在12分钟煮3道菜，幸而奥巴马家庭不会拣饮择食，有时更会到菜园摘取瓜菜烹调，以营养均衡为上。 　　胡锦涛温家宝重健康 　　另一位内地御厨季根法，原在浙江肇庆饭店工作，因厨艺出众被邀到北京人民大会堂为领导人及各国外宾献技，他透露胡主席及温总理的饮食着重清淡健康，较爱吃低脂的海鲜及蔬菜。 　　四位来自北京人民大会堂的御厨厨龄均逾三十年，身为大国御厨，需精通各方厨艺。御厨郭来柱表示，每个厨师都需精通各种菜式，包括中菜、西菜、凉菜、热菜、点心及配菜等，他们需要经常参加培训。食材亦有特别的部门供应，确保安全卫生和新鲜。 　　谈及为国家主席胡锦涛及国务院总理温家宝烹调菜色有何特别时，4人都慎言，只说菜色以清淡及低脂为主。他们又特别关注饮食安全。 　　其中年资最深的郭来柱17岁开始学厨，在北京人民大会堂服务已有36年，他认为加入国际御厨协会，能定期到不同国家交流，吸收最新的烹饪信息，有助设计新菜色。谈及最难忘的事时，他说是奥运期间以祥云为主题设计具观赏性的菜色，因为有多国元首出席，口味要融入西方特色。中国御厨平均60岁退休，他表示，现在年轻人要当御厨，可入读内地烹饪学院，比他年轻时的学习模式有系统得多。 　　奥巴马与家人饮食随和 　　国家元首饮食爱清淡，美国总统奥巴马原来口味相近。奥巴马7名御厨中唯一女厨师CristetaComerford，是次也来港与其它御厨交流，她表示奥巴马总统饮食要求很随和，全家最爱清淡健康的食物，白宫花园更种植瓜菜以供家人食用。Cristeta表示每天工作由早上6时至晚上10时30分，为免总统一家晚上肚饿，她下班时会特别弄点零食放置在厨房。 　　Cristeta透露，当年过五关斩六将击败400人才能成为总统御厨，但原来小时候她从没想过当厨师，大学毕业后经母亲鼓励才发现对烹饪有浓厚兴趣；要当美国总统的御厨，Cristeta笑言需要热情、勤奋，为人更要平易近人。 　　而美国版大长今CristetaCOMERFORD专为奥巴马提供膳食，成为全球第一位女御厨。她表示，奥巴马对食物态度开放，各式食物都喜欢，且偏爱健康食品，白宫后花园种植的新鲜西红柿，受到奥巴马的青睐。 　　女御厨光荣却辛苦，不但考厨艺，还要考IQ。菲律宾出生后移民美国的Cristeta透露，她过五关斩六将，用锅勺击败四百多名竞争者，最终成为奥巴马女御厨。入职后，她每天六点就开始准备膳食，到晚上十点半才能下班。 　　她表示，女厨师身体不如男厨师有优势，所以需要灵活的头脑和精湛的厨艺，需不断学习新菜式，她的办公室里关于膳食的书籍逾五百本。