油脂 蛋白质 教案.docVIP

教学课题：第四节 蛋白质（第一课时） 教学目标： 了解氨基酸的结构特点及性质；了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成；初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法；了解蛋白质的用途。 重点：蛋白质的化学性质； 难点：肽键的形成。 教学过程设计 【导入】【板书】蛋白质【板书】、蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文的意思是“第一”， 蛋白质蛋白质【设问】【板书】三、蛋白质的组成? 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。蛋白质1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。【讲解】蛋白质水解水解得到α-氨基酸。蛋白质+水 α—氨基酸蛋白质α-氨基酸聚α-氨基酸是构建蛋白质的基石【设问】什么叫氨基酸？：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。写出下面氨基酸的结构简式： α-氨基酸（氨酸）α-氨基丙酸（丙氨酸） 【设问】氨基酸有哪些官能团？【讲解】氨基酸含有-COOH和-NH2，既碱酸氨基酸有既有酸性又有碱性【板书】四、蛋白质的性质 【设问】蛋白质是由氨基酸缩聚而成，蛋白质分子中有多余的羧基与氨基羧基与氨基会使蛋白质具有【板书】1．蛋白质的两性 【实验】【实验】【实验】【板书】五、蛋白质的用途 各种生物酶均是蛋白质【板书】六酶 【小结】 【】课本第1页。 重点：盐析、变性的比较、 “三色”反应的比较、主要知识点的应用能力 难点：应用知识点的能力及解题的技巧。 教学过程设计： 评析作业存在问题 复习上节主要知识点 辨析几组容易混淆的现象 重点于《导与练》P81要点二 学生练习：P81至82 集中评析：结合学生做题中存在问题待定 教学课题：油脂 教学目标 了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。 重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。 教学过程设计【复习提问】 1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？ 【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指出产物中有机物的类别，试给予命名。 【】油酸甘油酯是一种高级脂肪酸甘油酯。 【板书】第六节油脂 【讲述】油脂是油和脂肪的统称，呈液态的是油，呈固态的是脂肪。它们在成分上都是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。我们在日常生活中食用的猪油、牛油、话成油、大豆油等，都是我们今天要学的油脂。【板书】一、油脂的组成和结构 1．组成元素2．定义3．分类4．结构【讲述】R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。 【板书】二、油脂的性质 1．油脂的物理性质 【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 【板书】油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。 【讲述】工业上就用这一性质将植物油从子里利用有机溶剂提取出来，再通过蒸馏分离出来。 由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低呈液态。 【板书】2．油脂的化学性质 【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【提问】若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？ 【板书】（1）油脂的氢化（硬化） 油酸甘油酯（液态） 硬脂酸甘油酯（固态） 油脂的氢化=硬化=还原反应【讲述】此性质在工业上应用于把各种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 【板书】（2）油脂的水解 酸性条件下（由同学们写出硬脂酸甘油酯方程式） 【设问】工业上用这一原理，用油脂为原料制取高级脂肪酸和甘油。而在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？ 碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油 【讲述】工业上利用这一原理，用油脂为原料制取肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。【设问】加入NaCl细粒【板书】甘油、人造奶油、脂肪酸等油脂教学目标 油脂的结构化学性质油脂的氢化及皂化反应重点、难点。 教学过程设计去污原理。 【设问】【讲述】【】 6 酸、碱或酶