第四章_屠畜动物的宰前检疫与管理.pptVIP

第三章 屠畜的宰前检疫与管理 一、宰前检疫的意义 1、概念：宰前检疫是指对即将屠畜的动物所实施的检疫。 2、意义： （ 1）通过宰前检疫能及时发现有临床症状的病畜，（如猪肺疫、 禽类的传喉、传支、局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气肿 疽、恶性水肿等）在宰前检验中多能发现，如能在进入屠宰加工车 间之前及早发现，实行病、健隔离，及时剔除，及时处理，则对于 防止污染环境，防止病原菌扩散，保证产品卫生质量，提高生产 率，减少损失，都是大有好处的。 （2）宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病。如破伤风、狂犬病、口蹄疫、脑包虫、某些中毒性疾病。 猪口蹄疫： 蹄冠、蹄叉、蹄踵等部位出现局部发红、微热敏感等 症状，不久形成淡黄色或淡白色突出皮肤表面的水 疱，疱壁发亮，内含数量不等的透明或微混浊的浆液 。水泡自米粒到蚕豆大，有时融合呈椭圆形。当蹄部 刚出现水疱时，跛行不明显，到跛行明显或不能站立 时，水疱多已破溃。水疱破裂后留下的是出血糜烂的 表面，呈暗红色。若继发感染严重，可使蹄壳脱落， 有的虽不致发生蹄壳脱落，但可造成蹄匣变形。此外， 口腔粘膜、鼻盘、皮肤、母猪乳头皮肤、会阴、阴唇或 阴囊皮肤等出现水疱。 猪破伤风： 发病时肌肉僵硬，特别是咬肌收缩，张嘴困 难，严重时牙关紧闭，耳竖立，颈伸直，头向 前伸，四肢伸直不能弯曲，似木马状。对光、 声和一切动作突然接触都会引起全身肌肉痉挛 加剧，强直收缩和瞬膜突出，初期声音沙哑， 发出“吱吱”的尖细叫声，到后期呜叫无声。病 猪由于肌肉强直，有时角弓反张，呼吸困难， 最后缺氧而死，其病死率较高。 猪狂犬病： 发病猪呈现兴奋不安，有咬人咬物的行为，四 肢运动失调，举止笨拙，鼻子歪斜，无意识的 咬牙。被咬伤处因痒而不停的摩擦，可见擦出 血来，病猪大量流涎，叫声嘶哑，全身肌肉痉 挛，发作时横冲直撞，发作后的间歇期，常钻 入垫草中，稍有音响即一跃而起，盲目地乱跑。 (3)防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种 畜、幼畜和适龄的母畜等 。 二、屠畜的宰前检疫的程序 1．入场验收 （1）验明证件，了解疫情。 检疫合格证明或出县境动物检疫合格证明；并且检查 生猪强制免疫耳标。 （2）视检屠畜，病、健分群。 （3）逐头检验，剔除病畜。 （4）个别诊断，按章处理。 2．住场查圈 兽医卫生工作人员要经常深入圈舍，对住场的 牲畜进行“查圈”、“查食” 。 3、送宰检疫 2天以上饲养管理后，送宰之前进行的最后 一次检疫。健康后，出具宰前检疫合格证，等 候屠宰。 三、宰前检疫的方法 宰前检疫多采用群体检疫和个体检疫的方 法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则。  群体检查：群体检查就是对待检动物群体进行的现场临诊观察。 检查方法： 动、静、食态 个体检查：指对群体检查中发现的异常个体或抽样检查的个体进行的系统的临诊检查。 检查方法： 看、听、摸、检 个体检查 （1）看：精神、被毛和皮肤、运动状态、鼻镜、呼吸动作、可视粘膜、排泄物等。 （2）听：叫声、咳嗽、呼吸音、心音、胃肠蠕动音等。 （3）摸：耳根、体表皮肤、体表淋巴结、胸廓及腹部等。 （4）测：测体温。 四、宰前检疫后的处理 经过宰前检疫的生猪，根据检疫结果，按照 “预防为主”和“就地处理”的原则，分别处理。包 括对病猪的处理，尸体的处理，圈舍、场地、 粪便的处理以及运输工具及其他被污染物的处 理。 1、准宰 经检疫为健康合格的生猪准予屠宰。 2、禁宰 被确诊为重大动物疫病或国家规定应销毁的 病、死生猪，禁止按常规宰杀，应当在特定 的条件下扑杀。如炭疽、狂犬病采用不放血 的方式扑杀，其它重大动物疫病按规定就地 进行焚烧、深埋等无害化处理。 3、急宰 确认为无碍肉品卫生的普通病患猪，及一般 传染病而有死亡危险的应予急宰，肉品经无害 化处理后利用。 4．缓宰 （1）一般性传染病和其他普通病，如轻伤、过度疲劳、软弱等，有治疗希望，预后良好者，或是有疑似传染病而喂精确真的牲畜，又有隔离消毒条件，符合经济利益者，可以缓宰。 （2）肥度不够的成年牲畜、体重不合格的幼畜、怀孕母畜，均应暂时饲养一段时间，待母畜分娩后，弱小牲畜肥育合格后再宰。 （3）发现无淘汰证明书的役畜、种畜、母畜、乳畜，应缓宰，经核实后再论。 五、宰前管理 1、休息管理 （1）意义 （2）时间：休息24-48小时。 2、停饲饮水的管理 （1）意义 （2）时间：猪12小时，牛羊24小时。给与充分饮水，直至屠宰前3小时为止。 * * *