预防医学-食品安全.pptVIP

第三章 食品安全;我国的食品安全现状;近年来食品安全事件;今天我们还能什么？;油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇;牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素;我国食品安全五大问题 ;中国食品安全职责部门;食品召回制度难以推行的原因;市场准入制度;食品安全的概念;我国食品安全研究存在的不足;第一节 影响食品安全的因素Factors Related to Food Safety;食源性疾病;三个基本要素： 病源物 ----致病因子； 传播媒介----食物； 临床特征----急性中毒性或感染性表现。 ;食源性疾病主要包括： 食物中毒 经食物而感染的肠道传染病 食源性寄生虫病 中毒性疾病;病原体： 一．生物性病原物 微生物、寄生虫及卵 (1)细菌及其毒素： 1)引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、变形杆菌等。 ;(2)病毒： 1)引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：轮状病毒、冠状病毒等。 2)引起甲肝流行的甲型肝炎病毒； (3)真菌及其毒素： 1)镰刀菌属 2)曲霉属产毒株所产生的毒素 (4)寄生虫及其卵： 人畜共患的寄生虫病。;(5)动植物中存在的天然毒素： 1)鱼体毒素：河豚鱼(pufferfish)中毒性疾病。 2)有毒贝类： 3)毒蘑菇： 4)苦杏仁及木薯中含有的氰甙类： 5)粗制棉籽油中所含的棉酚 6)其它植物，如菜豆中皂甙，鲜黄花菜中的类秋水仙碱等均可引起人类中毒性疾病。 7)动植物食物贮藏时产生的毒性物质：某些鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺；马铃薯在贮藏时发芽产生的龙葵素等。;二．化学性病原物 (1)金属、非金属; (2)不按《农药安全使用标准》使用农药：如残留有机磷农药的蔬菜可引起人类的急性有机磷中毒; (3)使用不符合卫生标准的食品生产工具、容器、包装材料以及使用不符合卫生标???的食品添加剂：引起人类急性疾病或慢性中毒性危害; ; (3)食品加工中可能产生的有毒化学物 如反复高温、烘烤或烟熏动物性食物所产生的多环芳烃；食品腌制过程中所产生的亚硝酸盐等均可引起人类急性或慢性中毒性疾病。 (4)食品中混有不可食用的有毒物质或将有毒物质当作食物食用：如桐油、矿物油混入食用油.; 三．放射性病原物 来源于放射性物质的开采、冶炼、国防以及放射性核素废物的不合理排放及意外性的泄漏。通过环境向水生生物体和农田作物转移，通过动植物食物进入人体，而引起人体慢性损害及远期效应。;第二节 食品安全的管理Management of Food Security;食品质量安全认证; 　　无公害食品:在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 　　绿色食品：特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，认可使用绿色标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 　　有机食品：采用有机的耕作和加工方式 生产和加工的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。 ;农产品质量安全认证;无公害食品;绿色食品;第三节 食源性疾病Food borne Disease; 一、食物中毒 指摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫 囊虫病)，也不包括以慢性毒害为主要特征(如致癌、致畸 致突变)的疾病。; 两种致病原因食物中毒基本特点比较 特点 微生物性 化学性/有毒动植物性 1、潜伏期 较长（几小时） 较