中外名酒相关知识001.ppt

2.英国金酒 伦敦干金酒的品牌 哥顿金（Gordon’s），1769年，金酒历史上最为显赫的代表人物亚历山大·哥顿在伦敦创办了他的第一家金酒厂。 贡献：开发完善不含糖的金酒，调制香味独特的哥顿金酒。 地位：出口量位列英国各类金酒之首，也是世界销量第一的金酒。 其他品牌： 英王卫兵（Beefeater，也译为必发达），老汤姆（Old Tom），怀瑟斯（Wiser’s），上议院（House of Lords），伊丽莎白女王（Queen Elizabeth），仙蕾（Schenley），沃克斯（Walker’s），伯内特（Burnett’s），健尼路（Greenall’s），水晶宫（Crystal Palace）等。 3.其他金酒 （1）德国金酒 将未经加工的新鲜杜松子发酵蒸馏后，和另外大麦发酵蒸馏的烈酒混合而成。 特点：气味温和，与德国啤酒搭配。 品种：辛肯哈根、西里西特等 3.其他金酒 （2）美国金酒 酒液呈淡金色，在橡木桶陈年一段时间。 类型：蒸馏金酒（Distilled Gin）和混合金酒（Mixed Gin）两大类。通常美国的蒸馏金酒在瓶底部刻有字母“D”，精馏的金酒则刻有“R”。 用途：多用于调制鸡尾酒 3.其他金酒 （3）风味金酒 按风格口味分为： 辣味金酒（干金） 老汤姆金酒（加甜金酒） 荷兰金酒 果味金酒（芳香金酒） （龙舌兰酒） 中外名酒知识及生产工艺 常见的水果白兰地 除葡萄可用来制作白兰地外，其他水果经过发酵后，也可以制作白兰地，即水果白兰地。 苹果白兰地 樱桃白兰地 李子白兰地 梨子白兰地 一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的。 目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Remy Martin)、路易老爹(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。 （一）威士忌的历史 威士忌(Whisky)是源自于古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言。所谓的“生命之水”一开始其实是指酒精这种物质本身。因此，经过蒸馏之后产生、中文里称为“烈酒”的这种酒类，会在西方被称为“灵魂”(Spirits) 。 三、威士忌 威士忌、灵魂（烈酒）、生命之水乃至于如白兰地（法文古名Eau-de-vie）、伏特加、阿克瓦维特(Akvavit)等跟蒸馏有关的名词，背后其实都有相关的语源。为了方便理解，人们通常只会称呼以谷物这类农产品为原料制造出的烈酒叫威士忌。 目前，威士忌的拼写方法有两种：Whisky是应该和加拿大的拼写方式，而Whiskey是美国和爱尔兰的拼写方式。 （二）特点 特点：威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入酒的橡木桶中陈酿，再经过勾兑而制成的烈性酒精饮料，是谷物蒸馏酒中最具代表性的酒品。酒度≥40°，酒体呈浅棕红色，气味焦香。 主产地：苏格兰、爱尔兰、 美国、加拿大、日本。 （三）威士忌的生产工艺 1.发芽 2.磨碎 3.发酵 4.蒸馏 5.陈年 6.混配 7.装瓶 （四）威士忌的主要产地 1.苏格兰威士忌 2.爱尔兰威士忌 3.美国威士忌 4.加拿大威士忌 四、朗姆酒 （一）朗姆酒概述 （二）朗姆酒酿制 （三）朗姆酒分类 （四）朗姆酒的品牌 （一）朗姆酒概述 朗姆酒（Rum）也被称为“兰姆酒”、“罗姆酒”或“海盗之酒”。朗姆酒是以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料，经发酵蒸馏过滤等生产工艺制程的酒精饮料。 原产地：古巴 主要原料：甘蔗 朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，酒度一般为43°，少数酒品超过45 °。 朗姆酒是蒸馏酒中最具香味的酒，在制作过程中，可对酒液调香，制成系列香味的成品酒。 （二）朗姆酒酿制 1.原料 2.预处理 3.发酵 4.蒸馏和提纯 5.装桶和成熟 6.混合和装瓶 （三）朗姆酒分类 1.根据风味特征分类 （1）清淡型 （2）丰满型 2.根据制作工艺分类 （1）白朗姆酒 （2）淡朗姆酒 （3）老朗姆酒 （4）传统朗姆酒 （5）浓香朗姆酒 （四）朗姆酒的品牌 1.古巴朗姆酒 （1）百加得（Bacardi） （2）混血姑娘（Mulata） 2.牙买加朗姆酒 （1）摩根船长（Captain Morgan） （2）雷蒙·哈特（Lemon Hart） （3）美雅士（Myer’s） 3.波多黎各朗姆酒 （1）唐Q（Don Q） （2）朗利可（Ronrico） 4.其他朗姆酒 （1）拉姆斯（Lambs） （2）考