中餐礼仪技能培训.pptx

中 餐 礼 仪 培 训; 座次安排;1、中式宴会的桌次安排: ①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。 ②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。 ; ③居中为上。 多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。 ; ④在桌次较多的情况下， 上述排列常规往往交叉 使用（如图）。 ;2、中式宴会的席次安排： 　　 1．按照一般习俗（如图）： ★ 宴会主请居中 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 副主请等其他人员可按扇形安排座次;　　 2．按照国际惯例（如图）： ★ 宴会主请和副主请应相对而坐 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 其他人员可按对角形安排座次。 ;1、上菜的顺序：; 如此吃相?!　　　　　　　　　　　　　　　;4、筷子 使用的 11大禁忌！; ;2、启瓶的步骤： 1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。?? 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。? ??? 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。 ;3、醒酒： 将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。 1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶酒的玻璃容器中。 2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒。 ;4、酒水的斟法： １、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主 ★ 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 ★ 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。 ★ 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流下。 ;5、敬酒的七个艺术： ? ; 1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证每位客人杯中都有酒水。 2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒，作祝酒之??。 3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后，以便及时给领导和其他人续酒。 4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯，空杯要及时加酒。 ;1、众欢同乐，切忌私语? ;5、敬酒有序，主次分明 ? ;第一步： 检查室内所有位置，有无客人遗留的物品。 第二步： 照顾已喝醉的客人，对程度较严重的客人，要采取紧急处理。　 第三步： 协助、安排好车辆，确保所有客人安全到家。　　　 　　　　　　　　　　　　　　　;; 醉酒后如何紧急处理？ 1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。 2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。 3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。 4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以 免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。 5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏 向一侧，拍背使吸入物排出。 ?6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物， 如馒头、面包等。 ? 　 　　　　　　　　　　　　　　　;感 谢 观 赏！