名校联盟广东省珠海市斗门区城东中学八年级下生物《251 发酵技术》课件（北师大版）.ppt

生物技术包括 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 发酵技术 发酵技术 传统的生物技术 现代生物技术 和 第一节 发酵技术 一、我们身边的发酵技术 你看过发酵现象吗？来来来一起看看！ 馒头 、 面包 白 酒 葡萄酒 发酵技术 发酵食品的优点 发酵食品有着更为丰富的营养成分。 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。 发酵食品更耐贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 发酵技术 酸 奶 1、它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 2、酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 发酵技术 看看如何制酸奶 发酵技术 酸奶制作步骤 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 发酵技术 因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。 为什么在牛奶中加入酸奶？ 酸奶味道好极了！ 讨论： 1、为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 答：将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳