第25章 第1节 发酵技术（北师大版八年级下）.ppt

1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌 等霉菌和酵母菌两类微生 物。霉菌将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母菌将糖转 化成乙醇，即酒化过程。 * 第1节 发酵技术 第9单元 生物技术 第25章 生物技术 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 预习提示 身边的发酵技术 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。 1.为