11-02章 食物消化与吸收 .ppt

第二章 食物的消化与吸收 2.1 消化吸收的概念 2.2 消化系统与功能 2.3 食物的消化 2.4 营养物质的吸收 本章学习的目的与要求 了解人体消化和排泄系统的组成以及各组成部分和功能 掌握食物及营养素在消化道中的消化、吸收和代谢等基本过程 食物在体内的过程 食物营养素在体内的消化与代谢过程就是其完成生理功能的过程 食物在人体内经过主要有 (1)消化与吸收 (2)运输与分布 (3)代谢 (4)排泄 2.1 消化吸收的概念 消化： 人体摄入的食物必须被分解为小分子物质后才能进入体内，这种将食物分解为小分子物质的过程称为消化。 吸收： 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程，被机体细胞所利用。 不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。 消化系统与营养的关系 食物中的糖类、脂肪和蛋白质由于分子比较大，必须在消化道内借消化液中所含的酶催化水解成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。 食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程是在消化系统内完成的。 正常成年人每天摄入的食物和液体约3000克，每年平均进食量1吨。60吨/一生 2.2 消化系统与功能 消化系统的组成 1）消化道：食品通过的管道 口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠和直肠）和肛门 2）消化腺 胃腺、小肠腺（存在于消化道的管壁内） 唾液腺、肝、胰腺（存在于消化道外） 口腔：牙齿、舌、唾液腺。主要为机械性消化，少量化学消化 咽与食道：食物通道 胃：内有胃液。杀菌、初步消化蛋白质 小肠：有胰液、胆汁、小肠液。化学性消化的主要部位。碳水化合物、蛋白与脂肪的分解。 大肠：内有细菌。合成B族维生素和维生素K；对未被消化的碳水化合物、蛋白与脂肪的分解 (一)口腔 1）唾液的成分 pH6.6-7.1 主要成分 水分约占99.5% 有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶 少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-） 少量气体如N2、O2和CO2等 正常人日分泌唾液1-1.5L。 2）唾液的作用 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉； 清洁和保护口腔的作用； 唾液中粘蛋白可使食物粘合成，便于吞咽； 唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化 (二)咽与食道 咽位于口腔的后方，下端通过喉与气管和食道相连，是食物与空气的共同通道。 当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管的开口，防止食物进入气管而发生呛咳。 食道上与咽相连,下与胃相接，是食物进入胃的通道 (三)胃 胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连 胃液的成分及作用 纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5） 主要成分 1)胃酸 2)胃酶 3)粘液 4)内因子 1）胃酸： 由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。 作用： 激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质； 抑制和杀灭胃内细菌的作用； 胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁； 胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收； 造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。 2）胃蛋白酶： 胃液中的主要消化酶 主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2） 能将蛋白质进行初步水解，形成蛋白胨 3）黏液： 胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。 主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。 在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCl和蛋白酶的消化作用。 黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。 4)内因子 由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，可保护B12在被运送到回肠的过程中不被消化酶破坏，还有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用 (四) 小肠 小肠是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、胆汁及小肠液的化学性消化和小肠运动的机械性消化 小肠位于胃的下端，长约4米，从上到下分为十二指肠、空肠和回肠 十二指肠长约25cm，在中间偏下处的肠管稍粗，称为十二指肠壶腹，该处有胆总管的开口，胰液及胆汁经此开口进入小肠，开口处有环状平滑肌环绕，起扩约肌的作用，称为Oddi扩约肌，防止肠内容物返流入胆管 空肠与回肠相互延续，没有明显的分界。小肠的肌肉也是由环状肌和纵状肌组成，其舒张和收缩形成了小肠的运动 进入小肠的消化液 （1）胆汁 （2）胰液 （3）小肠液 （1）胆汁的成分及作用 成分： 胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固