第一部分　第八章 生物技术.ppt

* 第八章 生物技术 Ⅰ Ⅱ 实验： (1)练习制作面酱或酸奶等发酵食品 (2)探究食品保鲜方法 Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅰ Ⅰ 1.发酵技术在食品制作中的应用 2．食品的腐败原因 3．食品保鲜的一般方法 4．克隆技术的应用 5．转基因技术的应用 水平要求 考纲内容 考点 1：发酵技术在食品制作中的应用 1．乳酸发酵： 乳酸菌 (1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳 酸。 (2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。 2．酒精发酵： 无氧 酿酒 (1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二 氧化碳和酒精。 (2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。 3．面酱和酸奶等发酵食品： (1)面酱是用________发酵制成的，酸奶是用________发酵 制成的。 霉菌 乳酸菌 (2)酸奶的制作： ①将新鲜牛奶加热煮沸后在室温下无菌冷却。 ②将乳酸菌菌种(或市售的新鲜酸奶)加入到以上冷却的牛 奶中，搅拌均匀。 ③将已接种好的牛奶置于 40 ℃保温。 ④12～24h 后，观察、记录牛奶的凝固情况，取样品尝其 酸度和风味。 考点 2：食品腐败的原因 生长繁殖 细菌和真菌的____________是导致食品腐败的主要原因。 考点 3：食品保鲜的一般方法 1．食品的保鲜原理： 水分 温度 (1)微生物的生长繁殖需要营