秘制酱肘子的做法28.docVIP

秘制酱肘子的做法（春节食谱） 材料：猪肘子1只 1600克 酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗 调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克 1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。 6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。 制作心得： 1.给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。 通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱