药膳以及与食疗的中医理论基础1.ppt

药膳与食疗的中医理论基础;（一）、以五脏为中心的整体观;（二）、以辨证论治为施膳（食）准则;1、根据疾病的性质施膳 寒者热之，热者寒之 ； 实则泻之，虚则补之 ;三因制宜;2、因地施膳 东南潮湿炎热，多湿热-——清凉甘淡； 西北地高气寒，多燥寒——宜辛润，温里回阳药膳； 3、因人施膳 体质、年龄、性别、生活习惯不同， 在组方施膳时，就有区别。 辨体施膳： 根据体质的特点选择相应的食物 ;（三）、以阴阳五行学说为指导原则;五行：木、火、土、金、水五类物质及其运动变化。 五行学说基本内容 （1）五行相生 （2）五行相克 ;五行理论在药膳食疗体现为五味、五入、五禁 酸、辛、苦、咸、甘； 酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾 肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。 酸多伤脾 、甘多伤肾 、苦多伤肺 、辛多伤肝 、咸多伤心 ;（四）以气血津液为食疗调养的基础;（五）维护脏腑功能是关键;以脏补脏;以脏补脏;第二节 中药基础理论的指导;一、药食性能 1、药物、食物的四气、五味 四气(性）：寒、热、温、凉。平性 寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。 温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。 平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。 ;热性或温性食品：饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。 热性病及阴虚火旺者忌食。 ;寒性或凉性食品：小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。 虚寒体质、阳气不足之人忌食。;平性食品：人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、???豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。;五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外， 还有“淡”味和“涩”味。 五味主要来自于味觉器官对饮食的感受 五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证 后归纳出来的。 辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴 不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征 ;辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒湿邪。 外感风寒感冒： 寒凝气滞的痛经： 风寒湿痹：;甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。） 糯米红枣粥：脾胃气虚或胃阳不足； 糯米酒煮鸡蛋：调治产后体虚； 大枣、黄芪煎汤：气血亏虚； 羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。;苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或热性病证。 苦瓜：清热、明目、解毒、泻火的功效。可用于中暑、目赤、疮疡痈肿。 杏仁：止咳平喘 苦菜：可清火、解暑致小便赤痛。 芦荟：泻下通便。;酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。多用于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲。与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥。 饴糖+乌梅：酸梅汤，生津止渴，清热消暑。 莲子、芡实（甘、涩、平）：补脾、止泻、益肾。 过食酸物，可致消化功能紊乱。;咸味食物——软坚散结、润下、补肾、养血。用于瘿瘤、便秘等病证。咸味食品多为海产品及某些肉类。 海蜇：清热化痰：痰热咳嗽 润肠：大便燥结 猪肾：味咸性平：肾虚所致遗精 鸽肉：味咸：补肝肾，益精血 海参：味甘咸：润肠通便，补肾益精 海带、紫菜：咸寒：软坚散结，治疗瘿瘤。;淡味食物——渗湿、利尿的作用，多用于水肿、小便不利等病证。冬瓜、白茅根、茯苓、薏苡仁等； 冬瓜煮鲤鱼：利尿消肿 薏苡仁：健脾、利湿、退肿，可煮粥食。;在食疗、药膳应用上，一般以甘味药物和食物最多；咸味和酸味次之；辛味再次之；苦味最少。 食物的性味并不是可以截然分开的。四气五味在一种食品中兼而有之。如粳米味甘性平；大枣味甘性温；绿豆味甘性寒。 药物、食物所具有的味，可以是一种，也可以兼有几种。如赤小豆味甘、酸性平。 ; 2、药物或食物的归经 （1）.归经