（合理营养与食品安全 ）参考课件 6.ppt

1、同学们吃早餐了？ 2、没吃早餐的同学现在感觉如何呢？ 3、什么样的早餐才是营养早餐？ 中国营养学会制定 十条基本原则 食品问题是天大的问题，因为他直接关系到人们的生活质量和身体健康。 安徽阜阳劣质奶粉事件 “大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。　　 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买. 　 买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 　 买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 　 炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 新鲜黄花菜的花、根中均含有毒成分，食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水煮后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 化学合成食用色素，价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，广泛被食品企业所使用。这些化学合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 一些厂家为了制造的食品外观鲜艳，以吸引眼球激发消费者的食欲，就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品，可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说，儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。 1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果，水果要削皮。 3、加强清洗次数及时间，以降低其农药残留量。 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。分为A级和AA级两类。 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。 中国于2009年6月1日 基本规定 包装食品和非包装食品 1、应当注意食品包装上的那些内容？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应注意哪些问题呢？ AA级 A级 偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。 指全面而平衡的营养 平衡膳食宝塔 谷类 果蔬 肉类 乳类 油脂 4% 12% 28% 20% 36% 每天均衡的吃平衡膳食宝塔中的 五类食物. 一日三餐，按时进餐. 早中晚能量比分别是30%、40%、30%. 为家长设计一份营养合理的午餐食谱 温馨提示： 1、食谱中要含有五类食物并且比例合适(选3-4种食物) 2、应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格等 如果家中有下面的病人，我们应为他们考虑在饮食方面应注意什么呢？ ? 1.患肝炎的病人 2.经常牙龈出血的病人 3.患有糖尿病的病人 4.有高血压的病人 民以食为天 食以安为先 十大类不健康的食品 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 1.海带 注意：颜色特别绿的不能买。 ????????????????? 警惕8种最易掺“毒”的食品 2.蘑菇注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。????????????????????????????????????????????????????????? 3、虾米 注意：要选干爽不粘手的。 4.西瓜注意：子是白的别买。 5.银耳注意：并非颜色越白越好。 6.豆芽