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与时俱进 伴随淀粉糖工业一起成长 ——杰能科酶制剂在生产中的应用 淀粉糖工业 酶制剂基础知识 淀粉 淀粉糖 酶制剂基础知识 酶制剂概念 酶制剂的特性 影响酶反应的因素 酶制剂常用品种及其性能 酶制剂概念 酶的定义： 酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。它是一种蛋白质，在生物体的代谢中起着非常重要的作用。 酶制剂应用的优点： 能在常温常压下进行酶的催化作用，可简化设备， 降低成本。 收得率高。比酸法水解淀粉转化率高6—8%。 纯度高。由于酶的专一性强，与原料中杂质不作用。 符合食品要求。 操作方便。根据酶的特性，控制工艺参数，可生产不同产品。 费用低。投资低，成本低。 综合利用，无污染。 酶制剂的特性 高效性 可在常温常压和温和的酸碱度下高效地进行，催化能力比一般催化剂大1000万倍到10万亿倍。 专一性 一种酶只能催化一种或一类物质反应，即酶是一种仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。 酶的化学本质 酶是高分子胶体物质，且是两性电解质。 紫外线、热、表面活性剂、重金属盐以及酸碱变性剂等能使酶失活。 酶本身能被水解蛋白质的蛋白质水解酶分解而丧失活力。 酶或者是单纯的蛋白质，或者是蛋白质与小分子组成的络合物。 1969年第一次从氨基酸人工合成了具有催化活力的酶。 影响酶反应的因素 底物浓度的影响 酶浓度对反应速度的影响 激活剂的影响 抑制剂的影响 温度对酶反应的影响 PH的影响 作用时间的影响 工艺及设备情况 耐高温α-淀粉酶  SPEZYME? Xtra 888耐高温—α淀粉酶 ?a)??? 产品简介： SPEZYME? Xtra 888是一种在低PH条件下具有良好稳定性的耐高温a—淀粉酶。 b) 产品特点： 1、 快速降低粘度，可以提高干物浓度；??? 2、不需要添加钙同样具有优越的性能； ???? 3、在低PH条件下，具有极高的稳定性（PH范围5.0—6.5）； 4、过程控制的弹性增大； 5、对一些厂家由于蒸汽不稳定造成的喷射温度偏差大有极强的适应性； ?6、 酶活力高,添加量小，蛋白凝聚好，去除率高，滤速快； C）典型特征： ???? 外观：透明的棕色液体 ?PH： 5.0—6.5 ?比重： 1.18—1.22g/ml  耐高温α-淀粉酶  GC 262 S P高性能（低钙、低PH、热稳定）a-淀粉酶 a)??? 产品简介： GC 262 S P是由经过基因工程改造的地衣芽孢杆菌而制的的， 具有高热、低PH稳定性。 b) 产品特点： 1.在大多数条件下无需加钙，且表现出优越的性能 2.低PH条件下的高稳定性 3.过程控制的弹性大 4.粘度降低块而不产生大分子量淀粉板块 5.减少有色物质的形成 6.减少非发酵糖的形成 C）典型特征： 外观：不透明的棕色溶液 活力:22,125LAU/g（最小） PH:5.0 比重：1.10---1.25g/ml GC262 SP的活力单位是以细菌淀粉酶单位LAU来表示 糖化酶 OPTIMAX 7525 HP 高效糖化酶 OPTIMAX 7525 HP 高效糖化酶是用来从液化淀粉浆生产高葡萄糖浆的味精专用复合糖化酶。 a)???????产品特点： 1、???? 能生产更高的葡萄糖； 2、???? 缩短糖化时间； 3、???? 糖化可在更高的干物量下进行； 4、???? 稳定性好，逆反应少； b)??????? 物理特性： 1、??????? 外观：浅棕色液体 2、??????? PH： 4.0—4.5 3、??????? 比重：1.10g/ml 糖化酶 强效糖化酶OPTIMAX 4060 VHP OPTIMAX 4060 VHP 强效糖化酶是由糖化酶与一种低PH，热稳定性好的普鲁兰酶优化复合而成。 a)????产品特点： ?????? 1、 可用于制造高于96%的葡萄糖； 2、 糖化可在更高的干物量下进行； 3、 减少逆反应的发生，具有