中国饮食保健学导论教学教案.ppt

中国饮食保健学;上 篇 总 论;第一节 概念与内容;;;;;2、食忌 又称饮食禁忌、忌口、禁口，是指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食物，是食养和食疗的重要内容之一。几点说明：A、中国饮食保健学的特点之一；B、强调对食物认识的两点论——宜忌观；C、是有条件的；D、内容丰富：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、妊娠禁忌、时令禁忌等。;?第二节 与相关学科的关系;2、中国烹饪学与中国饮食保健学中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发挥其应有的作用。二、中国饮食保健学与西方近代营养学1、联系：研究的内容与目的相同。2、区别：分别属于两个不同的医学体系，各自具有自身的特点、优势和不足。;中国饮食保健学：A、属于东方传统医学的范畴，更适合中国的国情；B、从宏观出发，从整体着眼；C、以医疗保健实践为基础；D、以人为本；E、强调无病强身，即病首先注视食疗；F、内容丰富而广泛；G、是我国在营养学领域研究的强项和优势H、不足：微观研究、量化研究、利用现代科学技术进行实验室研究等方面。;西方近代营养学：A、属于西方近代医学的范畴；B、从微观着眼；C、以实验室研究为基础；D、以营养素为本；E、在世界上具有广泛的影响；F、不足：局限性等。发展方向：两个体系相互结合，取长补短，建立新的饮食营养保健学。;三、中国饮食保健学与药膳学1、药膳的概念 药膳是指以食疗食物为主，或配以适当的药物，通过烹调加工，制作成具有食养或食疗作用的美味佳肴，属于中国饮食保健学研究的范畴。2、药膳的种类 主要是指烹调食品，如汤、羹、粥、菜肴、面点等。此外，从广义药膳的概念出发，还包括了茶、酒、汁、蜜饯食品、糖果等食品。;3、药膳研究应注意的几个方面 A、坚持以食物为主，以实用（食用）为前提； B、配伍中药的选择，应以“食用”和“安全”为前提； C、寓医与食，重视烹调方法???药膳的影响； D、坚持实事求是的精神，正确评价药膳在食养和食疗上的作用。;四、中国饮食保健学与中国传统医学 1、中国饮食保健学属于中国传统医学的一个分支； 2、中国饮食保健学的建立，填补了中国传统医学学科门类的一个空白； 3、中国饮食保健学的建立，更好地反映了传统医学中的一个特色和优势。; 思 考 题 1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。 2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。3.你对药膳是如何认识的？;第二章 中国饮食保健学发展概况第一节 饮食保健的起源;第二节 历代饮食保健学的发展概况;对于饮食保健学的贡献：（1）对饮食养生意义的论述 “人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象论篇》）。（2）对预防思想与饮食养生的论述 《素问·四气调神大论篇》指出“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”《灵枢·逆顺篇》也指出“上工治未病，不治已病。”强调预防为主的思想。在预防医学中，饮食营养学占有十分重要的地位。;;（4）对消化生理的论述 在消化生理上，《黄帝内经》提出了“脾胃学说”。 由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又称“脾胃为后天之本”，气血生化之源。这实际上是从理论高度概括了脾胃在饮食营养消化生理上的重要意义，这在传统饮食营养学中具有重要的意义。即强调饮食营养，必须首先重视脾胃的运化功能这一内因，必须以脾胃为本，重视保护和增强脾胃的运化功能，促进人体饮食营养的消化、吸收和输送，这对于解决在食物资源较为丰富的今天为什么仍然存在着的许多营养不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影响着近代营养科学的发展。这种饮食营养以脾胃为本的思想也构成了中国传统饮食营养科学的特点之一。 此外，《黄帝内经》还对消化病理进行了论述。;（5）对食物性能的论述 在食物性能理论上，《黄帝内经》提出了“气味学说”、“五味调和说”等。 关于对食物四气的论述：四气的作用： “热者寒之，寒者热之” （6）对饮食营养基本法则的论述 有关饮食营养基本法则的论述，在《黄帝内经》中总体概括为“食饮有节”（《素问·上古天真论篇》）。 提出了调理阴阳、三因制宜、谨和五味的饮食营养法则;（7）对食疗的论述 A、以食治疗疾病： B、食物配伍药物治疗疾病： 已具有了“药膳”的含义，所载配方可谓是最早的食疗药膳方。 C、使用药物治疗或针刺治疗的疾病也需要食养或食疗的配合和支持：