某某饮食文化有限公司中餐厅管理手册推荐.docx

目 录 前言………………………………………… 1 总经理致词………………………………… 2 公司组织机构图…………………………… 3 求职、辞职须知…………………………… 4 第一章 前厅岗位要求及职责 单店经理……………………………… 5 前厅经理……………………………… 7 前厅领班……………………………… 9 迎宾……………………………………11 前厅服务员……………………………13 传菜员…………………………………15 吧员……………………………………17 收银员…………………………………19 鲜榨员…………………………………21 泊车员…………………………………22 保洁员…………………………………24 第二章 后厨岗位要求及职责 厨师长…………………………………25 头炉……………………………………27 炉子……………………………………28 头墩……………………………………29 副墩……………………………………31 打荷……………………………………32 凉菜师…………………………………33 白案师…………………………………34 水台……………………………………35 蒸柜……………………………………36 杂工……………………………………37 第三章 后勤岗位要求及职责 采购员…………………………………38 库管员…………………………………39 统计员…………………………………40 第四章 日常管理制度 第1节 考勤制度……………………41 第一条 上下班考勤制度……………41 第二条 考勤界定及其处理…………41 第三条 签到签退……………………41 第2节 员工休假制度………………42 第一条 日休假须知…………………42 第二条 春节休假须知………………42 第三条 具体请休假程序……………42 第3节 奖惩制度……………………43 第一条 奖励条例……………………43 第二条 奖励…………………………43 第三条 处罚制度……………………46 第4节 寄存酒水制度………………46 第5节 客人自带酒水制度…………46 第6节 管理人员规章制度…………47 第7节 电话管理制度………………48 第8节 宿舍管理制度………………48 第9节 制服管理制度………………49 第10节 工号牌管理制度……………49 第11节 员工餐管理制度……………49 第12节 餐具管理制度………………50 第13节 个人卫生标准………………50 第14节 餐厅卫生标准及管理制度…51 第一条 器具卫生标准………………51 第二条 环境卫生标准………………51 第三条 管理制度……………………51 第15节 安全管理制度………………53 第一条 防火…………………………53 第二条 防盗…………………………53 第三条 防食物中毒…………………54 第四条 紧急事故处理………………55 第16节 财务管理制度………………56 第17节 宿舍空调管理制度…………57 第18节 点菜单管理制度……………58 第19节 结帐单管理制度……………58 第20节 酒水提成管理制度…………59 第21节 物品报损制度………………60 第22节 保密制度……………………60 第23节 交接班制度…………………61 第24节 值班制度……………………61 第25节 班前会制度…………………61 第26节 酒水管理制度………………62 第27节 盘存管理制度………………62 第28节 物品申购制度………………63 第29节 洗涤管理制度………………63 第30节 采购管理制度………………64 第31节 收、领货制度………………64 第32节 打印管理制度………………65 第33节 电脑管理制度………………65 第34节 菜谱管理制度………………66 第35节 打折挂帐制度………………66 第36节 前厅空调管理制度…………67 第37节 客人遗留管理制度…………67 第38节 冰箱、冰柜管理制度………68 第39节 会议管理制度………………69 第40节 卫生管理制度………………70 第41节 候餐管理制度………………70 第42节 管理人员值班管理制度……71 第五章 服务技能技巧 第1节 保安…………………………72 第2节 迎宾…………………………72 第3节 值台服务员…………………72 第4节 茶水服务……………………73 第5节 香巾服务……………………73 第6节 撤筷套………………………74 第7节 折口布花……………………74 第8节 撤餐具………………………75