用膳食食品交换份法进行营养培训资料.pptVIP

营 养 配 餐 食品交换份法的使用;*;*;用食品交换份法进行营养配餐;二、配餐需要的资料 1.中国居民平衡膳食宝塔 2.中国居民膳食营养素参考量（DRIs）表 3.食品交换份的计算 4.三餐的能量需要比例和分配 5.食物成份表 6.食物品种选择与数量分配;三、各类食物的份量 　　膳食宝塔将食物分为五层，第一层为谷类、薯类和杂豆，第二层为果蔬，第三层为动物性食品，第四层为奶类、大豆及大豆制品和坚果类，第五层为纯能量食物油脂、糖、酒等。 　　根据食物表我们可粗略看到，每层的食物中一定量产生的能量大致相似，因此我们可将其一定量所产生的相等的能量当成份，即可得到一个份的能量值。; 不同类型食物三大营养素值与能量 ;　　　　　　谷类和薯类食物交换代量表 ;　　　　　　动物性食物交换代量表 ;　　　　　　蔬菜、水果类食物交换代量表 ; 三、不同能量水平建议的食物摄入量(g/d) ;例：请按食物交换份法给一名大学男生配制一人份一日带量食谱。 1.查表得大学男生一日能量要求为2700Kcal 2.根据种类食物份的能量求出该生一日所需的份 　　　2700Kcal÷90Kcal＝30份;3.根据主副食、粗细、荤素、色泽和味型等搭配的原则进行分配。 　谷类：18份　18×25g＝450g(占50%～60%) 　蔬菜　1份　500g 　水果　1份　200g 　乳　　2份　160×2＝300mL 　大豆及制品　2份　2×25g=50g 　油脂　3份　　10mL×3＝30mL 　肉、蛋、水产类　3份　50g×3＝150g;4.根据一日三餐的能量分配安排 　早餐:午餐:晚餐=20:40:40 早餐食谱： 　主食　4份　100g 　牛奶　2份　300mL 　蔬菜　　　　50g;午餐食谱： 主食　8份　200g　肉蛋类　3份　150g 蔬菜　　250g　　　水果　　100g 晚餐食谱： 主食　6份　150g　 豆类　2份　　50g 蔬菜　　200g　　　水果　100g 全天用油　30g; 案例：为5岁男童（1）按营养需求设计1日膳食的食物类别、品种和数量（按表1填写）（2）并编制成营养食谱（按表2编写）。;3.根据宝塔推荐分配： 谷类份8×25g =200g（占50%）， 蔬菜水果1.5份，其中蔬菜300g，水果 200g。 牛奶2份，300g 大豆1份，25g 肉鱼蛋3份，150g 油脂2.5份，25g ;食物类别及重量;餐次