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第一节　蛋白质结构和功能 　　氨基酸与多肽　　（一）氨基酸的结构　　蛋白质的基本结构：L-a-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）　　（二）氨基酸的分类　　非极性脂肪族氨基酸 6（普亮亮携饼干）　　极性中性氨基酸 6（苏甲天施半谷）　　含芳香族氨基酸3种　　酸性氨基酸 2　　碱性氨基酸 3　　记忆方法：　　冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，捡（碱性氨基酸）来（赖氨酸）精（精氨酸）读（组氨酸）。 　　（三）肽键和肽链　　（1）肽键：　　概念：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。　　肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。　　（2）肽链：→　　　　有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。（寡肽和多肽）　　 　　蛋白质的结构　　　　 　　（一）蛋白质的一级结构　　1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线）　　2.主要的化学键：肽键。　　3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。　　（二）蛋白质的二级结构　　1.定义：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧）　　2.主要的化学键：氢键。　　3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。 　　（三）蛋白质的三级结构　　概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条肽）　　主要的化学键：盐键、疏水键、二硫键、氢键等。　　（四）蛋白质的四级结构　　概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链）　　主要化学键：氢键，疏水键和离子键。　　　　　　成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素 　　蛋白质结构与功能的关系　　（一）蛋白质一级结构与功能的关系　　1.空间结构决定着蛋白质的生物学功能，蛋白水解酶可破坏一级结构　　2.β亚基谷氨酸序列变为缬氨酸就会患镰刀型贫血。称分子病。　　（二）蛋白质高级结构与功能的关系　　蛋白质构象改变可引起疾病，如蛋白的二级结构α螺旋变为β折叠就会患疯牛病。 　　蛋白质的理化性质　　（一）等电点　　（二）蛋白质的沉淀　　（三）蛋白质的变性　　1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。　　2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。　　3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。　　4.特点：　　（1）化学性质改变：生物活性的丧失。　　（2）物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。 　　例题 　　下列氨基酸属于酸性氨基酸的是（　）　　A.丙氨酸　　B.赖氨酸　　C.丝氨酸　　D.谷氨酸　　E.苯丙氨酸 ?? 『正确答案』D『答案解析』冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的。 第二节　核酸的结构和功能 　　核酸基本单位-核苷酸　　（一）核苷酸分子组成：　　核-核糖（戊糖）　　苷-碱基（五种） 嘌呤（A\G），嘧啶（U\C\T）　　　　　　　　　　　　 ↓ ↓　　　　↓ ↓↓　　酸-磷酸　　　　　　　腺\鸟　　　　尿\胞\胸腺　　（二）核酸（ RNA和 DNA ）　　记忆：两种核酸有异同。腺胞鸟磷能共用；RNA中独含尿，DNA中仅含胸。　　RNA所含碱基：AUCG。DNA所含碱基：ATCG。 　　DNA的结构与功能　　（一）DNA碱基组成的规律：　　DNA分子中A与T摩尔数相等，C与G摩尔数相等，即 A=T，C≡G。所以A+G=T+C， A/T=G/C 。　　一级结构：核苷酸的排列顺序（碱基的序列）　　二级结构：双螺旋结构（弹簧）　　三级结构：超螺旋结构（电话线）　　（二）DNA的基本功能　　以基因的形式荷载遗传信息，并作为基因复制和转录的模板。它是生命遗传的物质基础，也是个体生命活动的信息基础。 　　DNA的理化性质及其应用　　1.DNA的变性：在某些理化因素作用下，DNA双链解开成两条单链的过程，其本质是双链间氢键的断裂。变性后①OD260增高（增色效应）：对波长260nm的光吸收增强的现象。②粘度下降③生物活性丧失。　　2.DNA复性　　3.核酸的紫外线吸收　　 　　RNA的分类及特点 　　 mRNA（信使） tRNA（搬运） rRNA（核糖体） 功能 蛋白质合成模板 氨基酸转运的载体 蛋白质合成的场所 含量 占RNA的1-5% 占RNA的15% 占RNA的80% 分子量 大小各异 分子量最小 差异较大 分布 细胞核细胞质 细胞质 细胞质 二级结构 　　 三叶草 　　 三级结构 　　 倒L型 　　 结构特点 5/端帽子结构3/端多聚A尾带有遗传信息密码 含有稀有碱基、反密码子。3/