速冻面米食品8.pptVIP

速冻面米食品 SB/T 10412-2007 目录 适用范围 规范性引用文件 术语定义 产品分类 技术要求 检验方法 检验规则 标签标识 包装 运输 贮存 召回 1范围 本标准规定了速冻面米食品的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存和召回的要求。 2规范性引用文件 凡是标注日期的引用文件，其随后所用的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。 凡是不标注日期的引用文件，其最新版本使用于本标准。 3术语和定义 速冻 quick-freezing 使产品迅速通过最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。 速冻面米食品 以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，或同时配以单一或由多种配料组成的肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅（或拌）料，熟制或生制、包装，并经速冻而成的各种面米食品。 4产品分类 肉类 馅（或拌）料完全由畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。 含肉类 馅（或拌）料含有畜肉、禽肉、水产品等原料加调味品组成。 无肉类 馅（或拌）料不含畜肉、禽肉、水产品等可食肉类原料。 无馅类 以面、米为主要原料，不含馅（或拌）料的产品。 5技术要求 原料和辅料 感官要求 5技术要求 产品净含量 产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。 5技术要求 理化指标 a)水分、蛋白质、脂肪项目应符合下表规定。 b)总砷、铅、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、黄曲霉素B1项目的要求按GB 19295标准执行。 5技术要求 微生物指标 菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）和霉菌计数项目的要求按GB 19295标准执行。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和国家有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 6检验方法 本标准的各项指标的检验除注明外均取自然解冻后的试样，在测定挥发性盐基氮、酸价、过氧化值项目时只检验馅（或拌）料。 7检验规则 出厂检验 每批产品出厂前，须由生产企业质量检验部门按标准规定进行检验，检验合格后方可出厂销售。 　出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。 7检验规则 型式检验 正常生产每6个月进行一次型式检验。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a)更改主要原料时； b)季节性生产或较长时间停产的，应在恢复生产时； c)更换设备后恢复生产时； d)国家质量监督机构提出要求时； 型式检验项目包括本标准技术要求中全部项目。 7检验规则 组批 同一班次、同一条生产线、同一批投料生产的同一规格产品为一批。 抽样 在成品库内抽样，抽样单位以包（盒）计。 每批按千分之三抽样，每批抽样数不应少于10件（总数不少于3kg），其中三件用于感官、净含量检验，三件用于理化及有害物质检验，三件用于微生物检验。 7检验规则 判定规则 出厂检验判定规则 a)出厂检验项目全部符合标准，判为合格产品。 b)出厂检验项目如有一项（微生物指标除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后如仍不符合标准，判为不合格品。 c)微生物指标有一项不符合标准，判为不合格品，不应复验。 7检验规则 型式检验判定规则 a)型式检验项目全部符合标准，判为合格品。 b)型式检验项目不超过3项（微生物指标除外）不符合标准，可以加倍抽样复验，复验后仍有一项不符合标准，判为不合格品。超过3项不符合标准，不应复验，判为不合格品。