高一生物《传统发酵技术的应用》课件3.ppt

* 第六十五课时　制作泡菜 考点一　乳酸菌发酵及泡菜的制作 【基础知识整合】 制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下，将葡萄糖分解为 。 2．常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。 3．含 抗 生 素 牛 奶 不 能 生 产 酸 奶 的 原 因 是 。 乳酸菌 异养厌氧 无氧 乳酸 乳酸链球菌 乳酸杆菌 乳酸杆菌 抗生素杀死乳酸菌 4．实验流程： ①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。 ②泡菜盐水按清水和盐质量比为 的比例配制煮沸冷却备用。 ③预 处 理 的 新 鲜 蔬 菜 装 至 半 坛 时 放 入 等佐料，并继续装至八成满。 ④倒入配制好的盐水，使盐水 。 ⑤盖上泡菜坛盖子，并用____ 密封发酵。发酵时间受到 影响。 4∶1 蒜瓣、生