食品加工有限公司速冻糯玉米HACCP计划推荐.docVIP

目 录 0.1　颁布令 0.2　企业简介 0.3　术语 1.　 HACCP组织机构图 1.1　HACCP组织机构图（见表一） 2　 HACCP小组成员及其分工（见表二） 3.　 产品描述 3.1　产品描述（见表三） 3.2　识别和拟定用途 4.　 工艺流程图 4.1　工艺流程图（见表四） 4.2　工艺说明（见表五） 5.　 工艺流程图的现场确认 6.　 危害分析（见表六） 7.　 确定关键控制点CCP（见表六） 8.　 确定关键限值 9.　 建立各CCP监控程序 10.　建立纠偏行动 11.　建立验证程序 12.　HACCP体系文件和记录控制程序 13.　HACCP计划表（见表七） 0.1　颁　布　令 我公司根据中华人民共和国国家质量监督检验总局第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、附件2《出口食品生产企业卫生要求》和《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的有关规定，建立了《危害分析与关键控制点（HACCP）》工作指导书、《卫生标准操作规范(SSOP)》和《良好操作规范（GMP）》的食品安全管理体系，现予颁布，自2006年4月16日起实施，希我公司员工严格执行。 定襄县山田园食品加工有限公司 总经理： 2006年4月16日 0.2　企业简介 公司位于山西省忻州市定襄县西霍村，占地面积50亩，建筑面积近万平方米，固定资产1200万元，建有一条标准化的速冻玉米穗生产线，年生产能力2000T，是忻州市最大的标准化速冻蔬菜生产企业。 公司现有1600T冷藏库一座，70T速冻库一座，1200平方米加工车间一个，并且配有化验室、锅炉房等辅助设施。 公司目前主要以生产速冻糯玉米穗和速冻芦笋为主，我公司原和中外各界朋友真诚合作，在双盈的基础上共谋发展。 公司地址：定襄县西霍村 电话： 0350----8794125 0.3术语 HACCP：是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一种简便、合理、科学专业性很强的食品安全质量控制体系，是迄今为止在国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系。 危害：指食品有可能引起各种疾病的污染，可能引起产品危害的有三种：即物理的、化学的、生物的危害。 关键控制点：（CCP）食品安全危害能被控制的，能将食品安全危害预防，消除或降低到可接收水平的一个点、步骤和过程。 关键限值：在CCP点上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数。是一个或一组最大值或最小值。这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平。 监测：执行预定计划观察和测试，以确认其制定的预防措施是否在控制之中。 纠偏行动：经监测CCP失控时，对过程实行的纠偏行为。 验证程序：验证HACCP计划是否有效运行。 记录的保存：记录可采用任何一种形式（文字记录、电子媒体及信息，录音录像），且必须准确详实。 食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。 1. HACCP组织机构： 定襄县山田园食品加工有限公司 组 织 机 构 图 (表一) 总经理 总经理 副总经理（组长） 生产技术部 品 管 部 管部队建设管部 行政部（小组） 公公室 基 地 部 生 产 车 间 财 务 部 销 售 部 化 验 室 机 电 车 间 仓 储 部 2.HACCP小组成员及其分工： 姓名 性别 文化 程度 职务/ 职称 专业/ 工种 部门 职责 备注 王新民 男 大专 生产部长兼车间 主任工程师 食品 加工 生产部 主持建立HACCP体系及审核，负责HACCP计划、GMP、SSOP及产品质量方面的贯彻实施，从事食品加工5年以上。 HACCP 组长 张补和 男 大专 品管部部长 质量检验 品管部 主要负责原料包装材料验收及产品加工过程卫生质量控制，原料、成品的抽样检验等工作。 成员 王新民 男 大专 生产部长兼车间 主任工程师 食品 加工 生产部 主要负责HACCP卫生质量管理体系文件编写、修改、检查以及体系的运行。 组长 刘小红 女 中专 化验室主管助理工程师 检验 化验室 负责过程产品、最终产品的抽样检验以及生产用水的抽样检测 成员 张建伟 男 高中 基地部长 管理 基地部 负责公司基地管理工作。 成员 银来灯 男 本科 植保员 基地植保 基地部 负责基地生产技术指导及病虫害防治 成员 李玉欣 男 高中 机电车间主任 管理 生产部 负责工厂基础设施、设备的维修保养工作。 成员 王天全 男 高中 仓储部长 成品管理 仓储部 负责仓储管理及冷库管理工作。 成员 王玉良 男 高中 行政部长 行政管理 行政部 负责HACCP管理体系培训考核及文件管理等工作。 成员 李平 男 高中 生产车间工长 生产管理 生产车间