中华鳖蛋白质组分的分步提取及其抗氧化活性-食品科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2010, Vol. 31, No. 21 81 1 1 , 1 2 2 2 , 3 刘 彦 ，刘承初 * ，杨靖亚 ，刘其根 ，李应森 ，李家乐 (1.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ；2.上海海洋大学 省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室，上海 201306 ；3.上海市高校水产养殖学 E- 研究院，上海 201306) 以野生中华鳖全鳖粉为原料，采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离，并利用等电点沉淀、醇 沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分，并对其各组分的抗氧化性进行研究，并对抗氧化活性高的组分进行 分子质量测定分析；还原力的测定以还原剂 BHT 为对照，清除DPPH 自由基能力的测定则进行直线回归分析并计 算 IC50 值。结果表明：糖蛋白组分及水溶性蛋白组分抗氧化活性较高，IC50 值为 0.21mg/mL 和 1.94mg/mL。因此， 中华鳖各蛋白组分有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系，其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发 潜力 。 中华鳖；分步提取；纯化；氨基酸；抗氧化活性 Sequential Extraction of Protein Fractions from Chinese Soft-shelled Turtle (Pelodiscus sinensis) and Their Antioxidant Activities 1 1, 1 2 2 2,3 LIU Yan ，LIU Cheng-chu *，YANG Jing-ya ，LIU Qi-gen ，LI Ying-sen ，LI Jia-le (1. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China； 2. Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Genetic Resources, Ministry of Education, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China；3. Aquaculture Division, E-Institute of Shanghai Universities, Shanghai 201306, China) Abstract ：Protein fractions were separated and purifies from wild Chinese soft-shelled turtles using sequential extraction procedures and their antioxidant activities were investigated by DPPH free radical scavenging and reducing power assays. It was found that the glycoprotein and water-soluble protein fractions had higher antioxidant effect in a positive concentration- dependent fashion, with half maximal inhibitory concentrations (IC50) of 0.21 mg/mL and 1.94 mg/mL, res