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餐饮服务有关知识 主讲人 黎玉芬 联系电话 一餐饮服务食品安全监督管理办法二餐饮服务许可管理办法三餐饮服务有关卫生知识 餐饮服务食品安全监督管理办法（18页） 目 的：为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全。 制订依据：根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等有关法律法规的规定而制定。 适用范围：从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）。 餐饮服务提供者义务：依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。 一、餐饮服务的基本要求有哪些？ 一是按规定申请并取得《餐饮服务许证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》； 二是依法建立并执行从业人员健康管理制度，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，建立从业人员健康档案；如出现从业人员患有法律规定有碍食品安全疾病的，应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位； 三是建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，并对从业人员依法进行管理； 八是餐饮服务要严格遵守食品安全操作规范 　 （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 　　（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活物品。应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 　　（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 四、法律责任 餐饮服务经营者违反《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的规定予以处罚。 四、法律责任 违法所得：指违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。 货值金额：指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。 情节严重：（一）连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。 四、法律责任 一、餐饮服务经营者未经许可从事餐饮服务的，根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处： (一)擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； (二)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的； (三)使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。 第八十四条：违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 二、餐饮服务经营者违反下列情形之一的，按《食品安全法》第八十五条规定，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： （一）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （二）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （三）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （四）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品； （五）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； （六）经营超过保质期的食品； （七）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （八）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。 三、餐饮服务经营者违反下列情形之一的，按《食品安全法》第八十七条规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令